茶碗蒸 ::: 料理教室 - 壓力鍋,平底鍋,朝日調理器

全能鍋蒸蛋，表面平滑無氣泡

材料

4人份
雞胸肉片........................1片
無頭蝦............................4尾
香菇................................2片
鴨兒芹............................1/4束
魚板................................4片
銀杏................................8個
百合根片........................8片

・蛋汁
雞蛋................................3個
柴魚高湯........................2杯(400cc)
薄鹽醬油........................1小匙
鹽....................................1/2小匙

調味料

鹽...................................少量
米酒...............................少量
水...................................1杯(200cc)

作法

第1步 [準備] 蝦剝殼(留著蝦尾殼)、再用竹串去除泥腸。雞胸肉切成一口大小(利用刀背去除雞肉筋)，並用酒和鹽醃漬。鴨兒芹簡單水煮後，切成3cm長。香菇去除香菇蒂，切薄片。百合根刮除土污。銀杏去除外殼，用熱水煮熟，浸泡在冷水中，去除表面的薄皮。
第2步蛋打散倒入冷卻後的柴魚高湯碗裡，加入薄鹽醬油、鹽，混合攪拌作蛋汁。
第3步將作法第2步的蛋汁和鴨兒芹以外作法第1步中的食材放入茶碗中。
第4步待水蒸氣從洩氣孔排出後，以小火加熱蒸煮10分鐘，再關閉火源以餘熱悶煮10分鐘。打開鍋蓋，取出茶碗，再將作法第1步之鴨兒芹菜灑在茶碗蒸表面。