香菇麻油飯 ::: 料理教室 - 壓力鍋,平底鍋,朝日調理器

低壓0秒

油飯糯米類的小吃，與米糕類似。油飯的做法各地有所不同，有的倒扣盛盤，有些是直接拌勻後，再放上香菜葉。

材料

4人份
長糯米.......................2杯(400cc)
梅花肉.......................100g
蝦米...........................20g
香菜...........................10g
乾魷魚.......................50g
乾香菇.......................5朵
水(泡香菇水)............1又3／4杯(375cc)

調味料

麻油...........................2大匙
米酒.......................... 2小匙
糖...............................1小匙
醬油...........................1又1／2大匙
白胡椒粉...................適量

作法

第1步長糯米洗淨後浸水約15分鐘左右，要加減水之前，請先瀝乾水分。蝦米泡水瀝乾水分。香菇泡軟後切絲。乾魷魚剪成絲後泡軟。香菜洗淨。
第2步中火熱鍋放入麻油、蝦米、香菇爆香，再加入肉絲、魷魚繼續拌炒至肉絲反白後，先關火，加上糯米拌勻，再放入指定份量的水及調味料後，蓋上鍋蓋。
第3步設定白色配重洩壓閥以中大火加熱。配重洩壓閥大幅搖晃時請關掉火源。關火後利用餘熱繼續烹煮(直到壓力指示器下降)。 ※IH請從電磁爐上取下
第4步輕輕地攪拌後，用布巾或再蓋上鍋蓋悶一會兒即可。盛盤後，用香菜葉裝飾。