料理亮點與賣點

• ✅ 一鍋完成：爆香、拌炒、燉煮一次到位，清潔省力。🧽
• ✅ 零秒活力：上壓後極短時間保溫燜煮，米芯熟透、香氣鎖住。⏱️
• ✅ 清香不苦：先汆燙芥菜、後爆香炒甜味，再與米同燜更圓潤。🌿
• ✅ 露營友善：時間短、燃料省，火力不穩也能成功。⛺

食材與份量表（4–5 碗）

可加入蝦米、魷魚絲或豆干丁提升古早味層次；素食版本可用香菇水取代米酒與部分高湯。😋

鍋具與工具

步驟教學（壓力鍋版本）

1. 🥬 前處理：芥菜洗淨切段，熱水汆燙 30–60 秒撈起瀝乾；米洗淨浸泡 20–30 分後瀝乾。
2. 🍳 爆香拌炒：活力鍋開蓋加熱入油，炒香絞肉／培根；續下蒜末、薑末、香菇與紅蘿蔔拌炒，再入芥菜炒勻。
3. 🍚 下米調味：倒入瀝乾的米拌炒 30–60 秒，加入醬油、米酒、白胡椒與高湯（或清水），快速攪拌均勻。
4. 🔒 上壓與燜煮：檢查膠圈與安全閥，蓋上鍋蓋加壓；配重閥達作動點後(發出咻咻聲) 「零秒關火」悶煮。
5. 🫧 洩壓開蓋：待壓力降至安全範圍開蓋，以飯匙由鍋底翻鬆散氣，淋少許香油拌勻，燜 2 分即可上桌。

📏 比例提示：壓力鍋用水量比電子鍋略少；若用長米，建議從 米：液＝1：1.25–1.35 起試，壽司米可到 1：1.4，依實際吸水調整。

關鍵技巧與變化

• 🍃 去苦關鍵：汆燙＋爆香可降芥菜苦味並保留清新香氣。
• 🛡️ 不糊底：拌炒後記得刮淨鍋底再加液，避免米粒黏鍋形成熱點。
• 🦐 加料方向：蝦米先泡軟與蒜同爆香；豆干丁與培根同炒更有咀嚼層次。
• ⛺ 露營省功：切料可先分裝冷凍；現場流程：爆香 → 加米調味 → 上壓 → 燜即可。

常見問題 FAQ：芥菜飯＆帕斯卡零秒活力鍋

Q1. 芥菜飯會苦怎麼辦？

A1. 先汆燙再爆香，並加入少量紅蘿蔔與香菇增加甜味；仍覺得苦可改用葉多的嫩芥菜或去除較老的梗。

Q2. 壓力鍋煮飯的水量要怎麼抓？

A2. 以米：液 1：1.25–1.4 為起點，依米種與喜好微調；第一次建議少量試煮並記錄數值。

Q3. 我可以只用白米不加配料嗎？

A3. 可以，會更像清爽香米飯；但建議至少保留蒜末與香油，香氣更完整。

Q4. 活力鍋安全怎麼注意？

A4. 煮前檢查膠圈、洩壓閥與安全閥是否暢通；加壓後勿強行開蓋，務必待壓降至安全範圍再開。

Q5. 可以改成糙米或雜糧米嗎？

A5. 可以，但需延長浸泡（≥60 分）並把液體提高 10–15%；燜置時間亦可多 2–3 分鐘。

影音教學

📌 「芥菜飯」影音教學看這裡

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