料理教室
RECIPE
黃金魚
煎魚，是不少人下廚時最緊張的一刻。皮容易黏破、肉散成魚鬆、整條魚無法完整上桌…這些煎魚災難，你也遇過嗎？
今天就來教大家一套實用又無壓力的「不沾鍋脆皮煎魚技巧」，全程使用《朝日全能平底鍋》，讓你在家也能煎出媲美餐廳等級的金黃酥皮魚，而且——完全不沾鍋！
食譜說明
調理器具
全能平底鍋
使用材料
魚
250g
調味料
橄欖油
少許
胡椒
少許
鹽
少許
◎ 步驟１
先將全能平底鍋加熱到適當溫度，這一步是所有不沾鍋脆皮煎魚技巧的核心。
建議使用「適溫器」放在鍋內，當跳起時代表溫度約達 180°C，是最佳煎魚時機。
建議使用「適溫器」放在鍋內，當跳起時代表溫度約達 180°C，是最佳煎魚時機。
◎ 步驟２
若你使用的是含油脂的魚種（如鯖魚、鱸魚），可只加一點點油或不加油。魚在煎煮過程中會自動釋出油脂。
搭配全能平底鍋的四層不沾塗層設計，能有效減少油量，同時完全不沾！
搭配全能平底鍋的四層不沾塗層設計，能有效減少油量，同時完全不沾！
◎ 步驟３
將魚放入鍋中後，用中小火煎，不要急著翻面。靜置 2～3 分鐘，讓魚皮自然脫離鍋面。
全能平底鍋導熱均勻、不會局部過熱，讓魚皮受熱一致、自然上色不破皮。
在煎第一面時蓋上鍋蓋，可形成類似蒸氣循環環境，讓魚肉熟得更快、外皮更脆。
全能平底鍋導熱均勻、不會局部過熱，讓魚皮受熱一致、自然上色不破皮。
在煎第一面時蓋上鍋蓋，可形成類似蒸氣循環環境，讓魚肉熟得更快、外皮更脆。
◎ 步驟４
等第一面煎到酥脆不沾時，輕輕翻面。你會發現，魚皮完整、酥脆、金黃，就像在鐵板燒店看到的一樣！
再次蓋上鍋蓋，稍煎一下即可盛盤。整條魚完整上桌，視覺與味覺雙滿足！
再次蓋上鍋蓋，稍煎一下即可盛盤。整條魚完整上桌，視覺與味覺雙滿足！
注意事項：
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