料理教室
RECIPE
玉米皮蛋瘦肉粥
玉米皮蛋瘦肉粥是以白米、豬肉絲、皮蛋、玉米與蛋液熬煮而成的家常粥品，口感綿密、香氣溫和。使用朝日無水鍋慢慢熬煮，
利用鍋具蓄熱與保溫特性讓米粒充分膨脹軟化，再加入豬肉絲、玉米與皮蛋，一鍋完成滑順又有飽足感的玉米皮蛋瘦肉粥。
食譜說明
調理器具
全能無水鍋
使用材料
豬肉絲
約200g
皮蛋
2顆
雞蛋
2顆
玉米
1罐
米
2杯
水
1000cc，後續可視濃稠度少量補充
調味料
醬油
1大匙，醃豬肉絲使用
高湯粉
適量
鹽
適量
蔥
適量
香菜
適量
◎ 步驟1｜醃漬豬肉絲
豬肉絲加入1大匙醬油拌勻，先放置一旁稍微醃漬入味；皮蛋切成適口大小，雞蛋打散備用。
◎ 步驟2｜煮出粥底
將2杯米與1000cc水放入朝日無水鍋，以中小火煮滾，持續煮至鍋中的水逐漸變得混濁，表示米粒開始釋放澱粉。
蓋上鍋蓋繼續燜煮，讓米粒慢慢膨脹並軟化。待粥底呈現綿密狀態後，加入適量高湯粉調整基本味道。
蓋上鍋蓋繼續燜煮，讓米粒慢慢膨脹並軟化。待粥底呈現綿密狀態後，加入適量高湯粉調整基本味道。
◎ 步驟3｜加入肉絲、玉米與皮蛋
加入醃好的豬肉絲、玉米粒與切好的皮蛋，視粥的濃稠程度酌量補充少許水，並以中小火持續加熱。
◎ 步驟5｜加入蛋液完成調味
慢慢倒入打散的蛋液，同時輕輕攪拌，避免濃稠粥底長時間停留在鍋底。最後加入適量鹽巴調味，起鍋後可依喜好撒上蔥花與香菜即可享用。
注意事項：
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