料理教室
RECIPE
普羅旺斯燉菜
普羅旺斯燉菜是一道以茄子、櫛瓜、番茄、甜椒等蔬菜層層排列，再搭配香草烘烤而成的經典法式家常料理。
使用朝日全能無水鍋，先炒香蔬菜碎丁打成醬底，再鋪上薄片蔬菜放入烤箱烘烤，就能完成色彩繽紛、蔬菜香氣濃郁的普羅旺斯燉菜。
食譜說明
調理器具
全能無水鍋
使用材料
紅蘿蔔
適量，切約0.1cm薄片
茄子
適量，切約0.1cm薄片
櫛瓜
適量，切約0.1cm薄片
牛番茄
適量，切約0.1cm薄片
甜椒
100g，切碎丁
小番茄
6~8顆，切碎丁
洋蔥
1/4顆，切碎丁
蒜頭
5~6瓣，切碎
調味料
橄欖油
適量
黑胡椒
適量
鹽
適量
迷迭香
適量
月桂葉
適量
◎ 步驟1｜處理薄片蔬菜
將紅蘿蔔、茄子、櫛瓜與番茄切成約0.1cm的薄片，盡量保持厚度一致，方便後續排列與烘烤。
◎ 步驟2｜炒香蔬菜碎丁
將甜椒、小番茄、洋蔥、蒜頭與紅蘿蔔切成碎丁。無水深鍋加入少量橄欖油，先放入碎丁蔬菜炒香，待食材稍微出水後，再加入蒜頭、黑胡椒與鹽巴調味。
◎ 步驟3｜製作蔬菜泥
將炒好的蔬菜稍微放涼，再放入果汁機中攪打成細緻蔬菜泥。
◎ 步驟4｜鋪底並排列蔬菜
將蔬菜泥均勻鋪平於無水鍋淺鍋底部，再依序擺入切好的薄片蔬菜。可以將不同顏色的蔬菜交錯排列，完成後撒上少量橄欖油、黑胡椒、迷迭香與鹽巴，最後放上月桂葉。
◎ 步驟5｜送入烤箱烘烤
烤箱事先預熱，將無水鍋放入烤箱，以170°C烘烤約30分鐘，待蔬菜熟透並散發香氣後即可完成。
注意事項：
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