料理教室
RECIPE
紅蟳米糕
紅蟳米糕是以糯米、紅蟳、香菇、乾魷魚、蝦米與干貝等食材製作而成的經典宴客料理。
使用朝日零秒活力鍋快速完成入味米糕，同時搭配朝日全能平底鍋蒸籠蒸熟紅蟳，雙鍋同步料理，節省時間又能保留海鮮鮮味。
食譜說明
調理器具
零秒活力鍋/全能平底鍋
加壓時間
白色配重閥零秒
使用材料
糯米
2杯
紅蟳
1隻
乾香菇
6朵
乾蝦米
適量
乾魷魚
1隻
乾干貝
約15顆
調味料
米酒
2大匙
紅蔥頭酥
適量
醬油
1.5大匙
鹽
1.5匙
香菇水
適量，液體約淹過食材0.1cm
食用油
適量
薑
適量，切片
香菜
適量，裝飾用
◎ 步驟1｜處理配料
將泡水後的香菇切絲、薑切片，乾魷魚泡軟後切段；乾干貝與糯米也事先泡水備用，香菇水留下不要倒掉。
◎ 步驟2｜炒香海味配料
在朝日零秒活力鍋中加入少量食用油，放入香菇、薑片、乾魷魚拌炒，再加入泡好的乾干貝與蝦米。加入1.5大匙醬油炒至食材上色，最後加入紅蔥頭酥炒香。
◎ 步驟3｜加入糯米高壓烹煮
加入泡好的糯米，再加入2大匙米酒、適量香菇水與1.5匙鹽，將所有食材充分拌勻。液體高度約略淹過食材0.1cm即可。蓋妥鍋蓋並放上白色配重閥，加熱至配重閥明顯搖晃後即可關火，等待鍋內自然洩壓。
◎ 步驟4｜同步蒸熟紅蟳
等待活力鍋洩壓期間，使用朝日全能平底鍋搭配蒸籠蒸紅蟳。先以中大火蒸至紅蟳蟹殼完全轉紅，再轉小火悶蒸約5～10分鐘，確認紅蟳熟透。
◎ 步驟5｜組合紅蟳米糕
確認安全指示器完全下降後開啟活力鍋，將米糕充分拌勻，再盛盤並放上蒸熟紅蟳，最後撒上香菜點綴即可享用。
注意事項：
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