料理教室
RECIPE
海鮮豆腐煲
海鮮豆腐煲先利用蝦頭煎香熬成鮮味高湯，再把豆腐煎至金黃，搭配蝦子、透抽、干貝、香菇與青江菜一起燜煮。使用朝日全能平底鍋從煎豆腐、炒海鮮到燜煮收汁一鍋完成，最後以太白粉水勾出濃郁醬汁，鮮香澎湃又很適合家常聚餐與年節餐桌。
食譜說明
調理器具
全能平底鍋/輕巧鍋
使用材料
蝦子
10尾
透抽
1隻
干貝
70克
香菇
4朵
豆腐
1盒
青江菜
適量
紅蘿蔔
半條
蒜頭
適量
薑片
少許
辣椒
1條
青蔥
適量
調味料
鹽
2小匙
蠔油
1大匙
紹興酒
1大匙
太白粉水
1大匙
食用油
適量
水
熬蝦高湯與燜煮用，適量
◎ 步驟1｜處理海鮮與蔬菜
豆腐切成較大的塊狀；薑、蒜頭、香菇與紅蘿蔔切片；蔥白切段、蔥綠切花，辣椒切段。10尾蝦子去頭、去殼並挑除腸泥，蝦頭另外保留製作高湯；透抽處理乾淨後切成適口大小。
◎ 步驟2｜用蝦頭熬出鮮味高湯
將朝日全能平底鍋預熱後加入適量食用油，放入蝦頭煎至外殼翻紅。翻面後使用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，使蝦膏與香氣釋放，再加入適量水煮約5～10分鐘，完成後將蝦高湯留下備用。
◎ 步驟3｜豆腐煎至雙面金黃
鍋中重新加入適量食用油，放入切好的豆腐，以中火煎至一面金黃定型後再翻面，將雙面都煎出漂亮金黃色後取出備用。
◎ 步驟4｜炒香辛香料、蔬菜與海鮮
鍋中加入少量油與蒜頭炒香，再放入薑片、蔥白、辣椒等辛香料，接著加入紅蘿蔔與4朵香菇拌炒。加入蝦子與透抽快速炒香，再加入1大匙蠔油、1大匙紹興酒與適量鹽調味。
◎ 步驟5｜加入豆腐、干貝與蝦高湯燜煮
加入適量水與先前熬好的蝦高湯拌勻，再放入青江菜、煎好的豆腐與70克干貝，蓋上鍋蓋燜煮至食材熟透。煮滾後加入1大匙太白粉水薄薄勾芡，最後撒上蔥花即可上桌。
注意事項：
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