料理教室
RECIPE
鳳梨蝦球
鳳梨蝦球是將蝦仁裹上地瓜粉炸至酥脆，再搭配鳳梨與美乃滋醬汁完成的經典台式料理。使用朝日全能平底鍋以約1cm油量煎炸，搭配二次回炸技巧，就能做出外層酥香、蝦肉彈嫩、酸甜開胃的鳳梨蝦球。
食譜說明
調理器具
全能平底鍋/輕巧鍋
使用材料
鳳梨
1顆
蝦子
400g
地瓜粉
適量
美乃滋
1條
蛋白
1顆
調味料
胡椒粉
適量
香油
1小匙
鹽
1小匙
美乃滋
依實際使用量
鳳梨汁
少量
鳳梨果泥
少量
◎ 步驟1｜處理並醃漬蝦仁
蝦子剝殼、去頭、開背並去除腸泥。將1顆蛋白加入1小匙香油、適量胡椒粉與鹽拌勻，再放入蝦仁充分抓醃，抓至蛋白稍微起泡、均勻包覆蝦仁。
◎ 步驟2｜準備鳳梨與裹粉
鳳梨切成適口小塊備用，也可以使用鳳梨罐頭。醃好的蝦仁均勻裹上一層地瓜粉，再放置一旁稍微反潮。
◎ 步驟3｜炸熟蝦仁
在朝日全能平底鍋中倒入約1cm深的食用油，加熱至竹筷插入油中時周圍冒出細小泡泡，即可放入蝦仁。炸至蝦仁變紅、外層定型後撈起。
提高，使油溫上升，再將第一次炸好的蝦球放回鍋中快速回炸約10秒，讓外層更加酥脆後立即撈起瀝油。
提高，使油溫上升，再將第一次炸好的蝦球放回鍋中快速回炸約10秒，讓外層更加酥脆後立即撈起瀝油。
◎ 步驟4｜調製鳳梨醬並完成
將美乃滋加入少量鳳梨汁及鳳梨果泥攪拌均勻，再搭配炸好的蝦球與鳳梨塊即可完成。
注意事項：
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