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澎湃系海味上桌！用壓力鍋蒸籠快速搞定超豪華南部風海鮮羹 🦐🍲
大家好，我是小助廚^O^
今天這道料理，絕對不是簡單的小炒能比！
這是一道南部辦桌等級的豪華料理——超澎湃海鮮羹，用料滿滿、工序細緻，
但只要有「零秒活力鍋」、「全能輕巧鍋」，就能讓繁瑣的準備流程變得輕鬆有效率！
還要隆重介紹一個幕後神隊友——零秒活力鍋專用蒸籠🎉
🎥 影音教學👉 點我觀看完整料理教學影片
🧾 料理備料大集合
準備這道海鮮羹，需要用到以下澎湃食材：
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大白菜 —— 半顆
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筍子 —— 200 克
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紅蘿蔔 —— 75 克
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乾香菇 —— 15 克
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金針菇 —— 60 克
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蝦仁 —— 135 克
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花枝 —— 250 克
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蟹管肉 —— 60 克
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雞蛋 —— 2 顆
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蝦米 —— 3 大匙
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扁魚 —— 20 克
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蒜頭 —— 30 克
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香菜 —— 適量
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蔥 —— 15 克
💡這次搭配使用的是「全能輕巧鍋」，深度 7cm，不僅能炒香、能煎蛋，還能煮整鍋湯羹。
輕巧鍋的鍋高剛剛好，做這道海鮮羹一鍋到底沒問題！
🔥 燙料小技巧，靠壓力鍋蒸籠超快搞定！
處理這麼多食材最怕「一項一項撈」，但用上零秒活力鍋搭配蒸籠就省事多了！
✅ 將所有蔬菜類（白菜絲、金針菇等）放進蒸籠，一次放入滾水中汆燙
✅ 燙完整鍋「提起來就好」，完全不用一根一根撈
「壓力鍋蒸籠」的設計讓這道需要大量備料的料理更有效率又不怕手忙腳亂，不論是零秒加壓模式或普通蒸煮都能靈活運用。
接著在水中加入一匙米酒和兩小匙鹽巴，再燙海鮮類（魷魚、蝦等），海鮮只要略熟即可，保持最鮮甜的口感！
🍳 蛋酥製作：香氣靈魂的第一步
這道海鮮羹最不可少的靈魂，就是酥脆的蛋酥，我用的是我們家的「輕巧鍋」來完成這個步驟：
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先熱一鍋油
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熱油時將蛋液倒下，趁還沒成型前快速炒碎
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持續翻炒到蛋酥表面呈現焦香金黃為止
炒完蛋酥直接盛起，接著我們用同一鍋油繼續炒香主料。這也是輕巧鍋的好處，深度夠、加熱快、轉場不卡卡！
🧄 香氣底蘊：炒出羹底精華
利用輕巧鍋內剩下的熱油，依序炒香：
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扁魚 → 增加鮮味基底
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加入香菇絲與蝦米 → 炒出濃郁香氣
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加入薑末與蒜末 → 提升層次
接著倒入：
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1000cc高湯、300cc香菇水
蓋鍋，小火燜煮約10分鐘。我這邊用的是「全能輕巧鍋」，利用它高效蓄熱特性，讓這鍋羹湯的香味封鎖不流失！
🥬 菜料入羹，鮮味層層堆疊
打開鍋蓋後，進入豪華加料時間：
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先加入剛炒好的蛋酥
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放入白菜絲與金針菇（燙過的菜口感更啾細）
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再加入紅蘿蔔絲與筍絲，料多到快滿出來！
最後調味：
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冰糖、白胡椒、醬油
🧂 勾芡、提味、收尾
調味後，邊加太白粉水邊攪拌，讓整鍋羹湯滑順濃稠不結塊。
加入一點烏醋提味，讓整體風味更清爽。
最後再把預燙好的海鮮拌入——這才是真正完成的澎湃海鮮羹！
✅ 使用鍋具介紹｜讓你料理更順手的三大法寶
1️⃣ 輕巧鍋：7cm深度剛剛好，煮羹、煎炒、熱湯一鍋搞定
2️⃣ 零秒活力鍋：加壓快速、超強蓄熱性，換個鍋蓋立馬從壓力鍋變身大湯鍋！
3️⃣ 蒸籠：對應大量蔬菜與海鮮燙煮時最有效率的配件！
這道海鮮羹，不只味道濃郁、用料豪華，更能當作年節、喜慶、宴客的壓箱料理。
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