不用蒸籠、不靠電鍋！我用全能平底鍋做出完美茶碗蒸了！😆

發佈時間：2025/05/21

用全能平底鍋蒸出完美茶碗蒸｜滑嫩口感在家也能輕鬆復刻✨

大家好，我是小助廚！

今天要跟大家分享的，是一道看似簡單卻講究技巧的日式經典料理——茶碗蒸。你可能以為茶碗蒸一定得用蒸籠或電鍋才能做得好，其實只要一只全能平底鍋，在家也能蒸出表面光滑、滑嫩細緻的完美茶碗蒸！

這篇文章就要教你如何用全能平底鍋輕鬆完成這道料理，同時也會分享幾個蒸蛋成功的小秘訣。準備好了嗎？快跟我一起做出讓全家人驚豔的茶碗蒸吧！

摘要：本篇示範如何用全能平底鍋在家完成「茶碗蒸」，善用鍋具的均溫與密封優勢，不需電鍋即可蒸出表面光滑、口感滑嫩的職人級茶碗蒸。內文含食材、步驟與成功小秘訣。（品牌：朝日調理器）

📌 為什麼選擇「全能平底鍋」來蒸茶碗蒸？

你可能會好奇，為什麼不用電鍋？答案很簡單，全能平底鍋的加熱均勻特性與密合鍋蓋設計，正好適合需要穩定火力的茶碗蒸。而且，它的內鍋塗層好清洗、不沾黏，蒸完之後只需簡單擦拭就乾淨溜溜。

特別是像這次我使用的S尺寸全能平底鍋，一次可容納4杯茶碗蒸，非常適合小家庭或是兩人晚餐。搭配鍋蓋留縫設計，不僅能控制蒸氣量，還能避免高溫蛋液變成蜂窩狀，成功率超高！

Step 1：高湯先熬好，雞肉先醃起來
用天使全能湯鍋煮滾300cc熱水，放入高湯包後關火靜置10分鐘備用。雞胸肉加鹽與米酒抓醃，放進真空保鮮盒更能快速入味。

Step 2：備料不馬虎，滑順蛋液是關鍵
香菇與魚板切片、蝦子切丁備用。雞蛋打散後過篩，再倒入放涼的高湯、醬油與鹽輕拌。熱湯千萬不要直接混合，否則變蛋花湯喔！

Step 3：分層裝料，蛋液慢慢倒
將蝦丁、雞肉、香菇依序放入茶碗中，再倒入蛋液，最後鋪上魚板，備好準備蒸煮。

Step 4：全能平底鍋上場，蒸煮精準控制
平底鍋內鋪上餐巾紙防滑又防刮，倒入300cc水後放入蒸碗。蓋鍋蓋時用木塊留縫，中小火蒸10分鐘。蛋液凝固後放上整尾蝦再蓋回去，續蒸8分鐘。

Step 5：撒蔥花收尾，香氣撲鼻上桌！
茶碗蒸完成後撒上蔥花，不只美味也好看，絕對是家庭晚餐的亮點。

這道茶碗蒸真的完美展現了全能平底鍋的多功能魅力：不只能煎、炒，還能穩定蒸煮各種細緻料理。從備料、下鍋到完成，我只用了一只鍋子就搞定！不需再多洗電鍋或蒸籠，真的超方便。

蒸茶碗蒸的過程中，我特別感受到全能平底鍋的蓄熱與密封力，讓蛋液熟成剛剛好，滑嫩不老柴，每一口都充滿柴魚高湯的鮮味，搭配雞肉與蝦子，一口接一口完全停不下來。

現在就換上你家的鍋子，試試看這道茶碗蒸吧！如果你也想用一只鍋完成蒸、煎、煮、炒所有料理，真的推薦你試試這款【全能平底鍋】！

它不只是平底鍋，更是日常廚房的萬用神器。用來蒸茶碗蒸，不只成功率高，清洗也方便，還能節省出更多時間陪伴家人。

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😘觀看影音教學煮出滑嫩「茶碗蒸」

Q1：蛋液與高湯比例怎麼抓，才能滑嫩不結洞？
A1：一般建議蛋：高湯約 1：1.5～2（依個人口感微調），並確保高湯放涼後再混合，蛋液過篩可提升平滑度。

Q2：蒸煮時要全覆蓋嗎？鍋蓋留縫的作用是什麼？
A2：鍋蓋留縫可降低鍋內瞬間蒸氣壓與溫度波動，減少蜂窩孔產生，讓表面更平整。

Q3：茶碗蒸常有水汗或表面皺摺，如何避免？
A3：使用中小火穩定加熱，避免沸騰；蛋液倒入茶碗時緩慢；蒸後先關火再稍微焖 1–2 分鐘再開蓋。

Q4：可以把雞肉或蝦子換成其他配料嗎？
A4：可以，常見替代有蛤蜊、魚片、菇類等，但含水量高的食材建議先汆燙或去水，避免稀釋蛋香。

Q5：一次蒸四杯與兩杯的時間會不同嗎？
A5：杯數較多時預熱與回溫時間略長，可維持中小火，視杯量與容器尺寸彈性增加 1–3 分鐘觀察凝固度。