摘要：古早味炒米粉以蝦米、香菇、高麗菜與豬肉條拌炒出經典台灣味；使用朝日調理器全能平底鍋導熱均勻、少油低煙，更容易讓米粉入味不糊鍋。本文提供食材/調味表、步驟與影音教學。

🍄 古早味炒米粉美味秘訣：食材精選與處理

經典的古早味炒米粉，講究的是食材的搭配與先後順序。這次我們準備了以下食材與份量與處理方式👇

🥢 食材份量（約2～3人份）

主食材

調味／液體

🍳 為什麼選用全能平底鍋？炒米粉更輕鬆、更健康！

• 導熱快速且均勻：全能平底鍋的優質導熱材質，能快速傳熱、均勻受熱，讓每一根米粉都均勻入味。
• 不沾表面，輕鬆翻炒：即使少油料理，也不易黏鍋，輕鬆翻炒，避免焦底。
• 減少油煙，健康加倍：炒米粉再也不用擔心油煙，健康無負擔。
• 深鍋設計，食材豐富輕鬆掌控：即使炒入大量蔬菜與米粉，也能輕鬆拌炒，不怕溢鍋。

📌 古早味炒米粉料理步驟

1. 在全能平底鍋內倒入2大匙植物油，放入蝦米爆香，再加入香菇絲炒出香味。
2. 接著加入蔥白、洋蔥絲乾煸出香氣。
3. 將高麗菜梗放入先炒，再加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲與醃漬豬肉條拌炒至香氣四溢。
4. 放入高麗菜葉、香菇水100ml及1大匙醬油快速拌炒，蓋上鍋蓋稍微悶煮使蔬菜軟化。
5. 最後加入燙軟的米粉200g與蔥綠，翻炒拌勻至米粉充分入味且均勻上色即可。

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一道經典的古早味炒米粉，蘊藏著家的溫暖回憶。有了全能平底鍋，不但料理輕鬆簡單，更能重現家傳美味，讓每一次下廚都充滿信心與樂趣！

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常見問題 FAQ

Q1：米粉需要先泡多久？
A1：建議以溫水浸泡至柔軟可彎（約10–15分鐘），並在下鍋前充分瀝乾，避免過濕影響入味。

Q2：炒到一半米粉結團怎麼辦？
A2：分次少量加入香菇水或熱水並快速翻散；使用夾子輔助拌開也能加速均勻受熱。

Q3：沒有蝦米或不吃海鮮可以替代嗎？
A3：可改用香菇梗、豆干丁與少量醬油膏提鮮，或加入素蠔油維持古早味層次。

Q4：豬肉條醃料需要加多少米酒？
A4：以「少許」作為基準（約1小匙/100g肉），僅作去腥提香。

Q5：如何讓米粉更油亮但不顯膩？
A5：出鍋前沿鍋邊繞少許植物油拌勻即可；全能平底鍋不沾表面可有效降低油量。

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