✨ 這鍋湯的鮮甜關鍵

這鍋湯的秘密就是「鮮上加鮮」✨

✔ 加入大量 洋蔥＋蔥花，自然釋放清甜香氣
✔ 雞肉的濃郁＋蛤蜊的海味，雙重鮮美層層堆疊
✔ 再搭配雙菇一起燉煮，湯頭喝起來清甜又暖胃

🧾 鮮蔥雙菇蛤蜊雞湯 4人份食材表

主食材

調味料

🔪 備料重點

雞肉用鹽巴胡椒調味、乾香菇泡水、部分蒜頭拍碎、薑切片。

👩‍🍳 完整做法

◎ 步驟1
先將雞腿肉切成6等分大小，撒上鹽、胡椒調味，一旁靜置。乾香菇跟巴西蘑菇洗乾淨，用200ml溫水泡開。

◎ 步驟2
洋蔥切成塊狀，切幾片薑片，蒜頭一半拍裂開來、一半保留完整蒜瓣，蔥白粗切。

◎ 步驟3
鍋裡放入油，放入拍裂的蒜頭、薑片、開中小火慢慢的煸，直到蒜頭表面出現微微焦香，薑片邊緣有點捲曲，再把蒜白放進來炒。接著是洋蔥。慢慢的把洋蔥炒到軟化，呈現半透明。

◎ 步驟4
加入一點胡椒粒到鍋裡炒出香味，接著將泡開的香菇擠乾水分，也放進鍋裡炒，稍微炒一下，散發出香菇香即可。

◎ 步驟5
接著放入雞腿肉，跟鍋裡的蔬菜拌炒在一起。炒到雞肉表面轉白色。

◎ 步驟6
接著加入香菇水跟白開水。邊煮邊撈掉浮沫，放入剩餘的蒜瓣一起燉。

◎ 步驟7
滾了之後，轉到最小火，放入剩下的蔥段。

小火蓋上鍋蓋，大約燉煮20分鐘。

◎ 步驟8
湯煮好之後，先將蔥段蒜頭取出，加入蛤蜊煮開加鹽調整鹹味。

◎ 步驟9
準備一個碗，將大量的蔥花放入碗裡，加入適量的白胡椒粉。接著再將熱熱的湯沖到碗裡，激發蔥的香味跟甜味。放入雞肉，香菇等等。

👩‍🍳 小助廚偷偷說

這鍋湯不用複雜調味，食材本身的鮮甜就很厲害！

一碗下肚，整個人都暖起來了～🥰

🎬 影音教學

常見問題 FAQ

Q1：蛤蜊要一開始就下鍋一起煮嗎？
A1：建議最後再加入蛤蜊，避免煮過頭導致肉質縮小、口感變老。

Q2：香菇水一定要加嗎？
A2：香菇水能增加湯頭深度與鮮味，建議保留使用；加入前可先過濾雜質。

Q3：雞腿可以換成其他部位嗎？
A3：可以換成雞翅、雞塊或半雞，但雞腿肉的油脂與口感較適合這道暖湯。

Q4：不喜歡太多蔥味可以調整嗎？
A4：可以減少最後沖入碗中的蔥花量，但這一步是湯頭香氣的重點，建議至少保留一些。

Q5：這鍋湯適合提前煮好保存嗎？
A5：可以，建議先不下蛤蜊，冷藏保存後再次加熱時再加入蛤蜊，風味與口感會更好。

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