🧾 料理備料大集合

準備這道海鮮羹，需要用到以下澎湃食材：

💡這次搭配使用的是「全能輕巧鍋」，深度 7cm，不僅能炒香、能煎蛋，還能煮整鍋湯羹。

輕巧鍋的鍋高剛剛好，做這道海鮮羹一鍋到底沒問題！

🔥 燙料小技巧，靠壓力鍋蒸籠超快搞定！

處理這麼多食材最怕「一項一項撈」，但用上零秒活力鍋搭配蒸籠就省事多了！

• ✅ 將所有蔬菜類（白菜絲、金針菇等）放進蒸籠，一次放入滾水中汆燙
• ✅ 燙完整鍋「提起來就好」，完全不用一根一根撈

「壓力鍋蒸籠」的設計讓這道需要大量備料的料理更有效率又不怕手忙腳亂，不論是零秒加壓模式或普通蒸煮都能靈活運用。

接著在水中加入一匙米酒和兩小匙鹽巴，再燙海鮮類（魷魚、蝦等），海鮮只要略熟即可，保持最鮮甜的口感！

🍳 蛋酥製作：香氣靈魂的第一步

這道海鮮羹最不可少的靈魂，就是酥脆的蛋酥，我用的是我們家的「輕巧鍋」來完成這個步驟：

• 先熱一鍋油
• 熱油時將蛋液倒下，趁還沒成型前快速炒碎
• 持續翻炒到蛋酥表面呈現焦香金黃為止

炒完蛋酥直接盛起，接著我們用同一鍋油繼續炒香主料。這也是輕巧鍋的好處，深度夠、加熱快、轉場不卡卡！

🧄 香氣底蘊：炒出羹底精華

利用輕巧鍋內剩下的熱油，依序炒香：

• 扁魚 → 增加鮮味基底
• 加入香菇絲與蝦米 → 炒出濃郁香氣
• 加入薑末與蒜末 → 提升層次

接著倒入：

1000cc高湯、300cc香菇水

蓋鍋，小火燜煮約10分鐘。我這邊用的是「全能輕巧鍋」，利用它高效蓄熱特性，讓這鍋羹湯的香味封鎖不流失！

🥬 菜料入羹，鮮味層層堆疊

打開鍋蓋後，進入豪華加料時間：

先加入剛炒好的蛋酥

放入白菜絲與金針菇（燙過的菜口感更啾細）

再加入紅蘿蔔絲與筍絲，料多到快滿出來！

最後調味：

冰糖、白胡椒、醬油

🧂 勾芡、提味、收尾

調味後，邊加太白粉水邊攪拌，讓整鍋羹湯滑順濃稠不結塊。

加入一點烏醋提味，讓整體風味更清爽。

最後再把預燙好的海鮮拌入——這才是真正完成的澎湃海鮮羹！

✅ 使用鍋具介紹｜讓你料理更順手的三大法寶

1. 輕巧鍋：7cm深度剛剛好，煮羹、煎炒、熱湯一鍋搞定
2. 零秒活力鍋：加壓快速、超強蓄熱性，換個鍋蓋立馬從壓力鍋變身大湯鍋！
3. 蒸籠：對應大量蔬菜與海鮮燙煮時最有效率的配件！

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常見問題 FAQ

Q1：蒸籠汆燙會不會影響海鮮口感？
A1：不會，因為蒸籠讓汆燙更快速，海鮮略熟即可保持鮮甜。

Q2：沒有全能輕巧鍋可以用別的鍋嗎？
A2：可以，但建議用深度夠的鍋具，避免湯料溢出。

Q3：蛋酥一定要先做嗎？
A3：是的，蛋酥是海鮮羹的靈魂，能增加香氣與層次。

Q4：零秒活力鍋加壓一定要0秒嗎？
A4：是的，聽到配重閥聲音即可關火，利用餘溫完成燙煮。

Q5：適合幾人份？
A5：依份量約可供6–8人享用。

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