用對鍋，少水少油照樣健康！營養師推薦這道《水炒四季豆》一鍋到底超簡單🌿

發佈時間：2025/05/23

營養師這樣煮青菜！只加2匙水的《水炒四季豆》🥦營養不流失、口感更升級

掌握短時間、加蓋悶的原則；最後才加鹽並迅速起鍋，可有效維持色澤與脆度。

你還在用一大鍋水「燙」青菜嗎？營養師提醒：這樣做其實會讓蔬菜的營養素流失在湯水裡，尤其是我們平常也不喝那些燙菜水，根本是白白浪費！

今天由專業營養師教你改變煮青菜的方式，只要一支全能平底鍋，只要兩湯匙的水，就能炒出翠綠、爽脆又營養不流失的「水炒四季豆」！

摘要：水炒四季豆由營養師示範，以全能平底鍋僅加2湯匙水、利用悶煮保溫原理，達到低油低鈉、營養不流失的健康作法；本文含食材表格、步驟教學與影音連結，朝日調理器推薦！

👩‍⚕️營養師教你吃對方法：煮青菜不是靠水量，是靠加熱方式！

傳統大火炒菜、用水煮青菜，這些都容易讓維生素C、葉酸等水溶性營養素流失。營養師推薦的做法，是利用鍋具的蓄熱性與悶煮原理，讓蔬菜快速熟成又不失養分。

這也是為什麼全能平底鍋成為我們推薦的首選：
✅ 蓄熱力強 🔥
✅ 封蓋性高 🍲
✅ 無需加太多油水也能煮熟 🫕
✅ 鎖住蔬菜原味與營養 💚

◎ 步驟1：全能平底鍋加熱至適溫，先炒豬肉片，接著加入蒜頭拌炒出香氣。

◎ 步驟2：放入玉米筍、紅蘿蔔、珍珠菇炒香，讓蔬菜提前釋放甜味。

◎ 步驟3：加入四季豆拌炒後，倒入米酒與兩湯匙的水，蓋上鍋蓋小火悶煮3～5分鐘。

◎ 步驟4：起鍋前撒上鹽巴，關火後再淋上少許橄欖油提升風味。

◎ 步驟5：完成！蔬菜鮮甜又保有酵素與纖維，營養師也大讚這道是「黃金比例料理」。

✅ 低油、低鈉、營養不流失
✅ 食材天然甜味明顯，無需過多調味
✅ 四季豆爽脆、紅蘿蔔甜、玉米筍清香，色香味俱全
✅ 蔬菜+優質蛋白質（豬肉），營養均衡
✅ 全能平底鍋提升效率，不需爆炒也能熟

全能平底鍋能快速導熱又保溫，讓蔬菜在悶煮中自然熟成，不需大火拌炒，煮菜過程清爽省力，也讓家中廚房降溫不少🔥

📌 尤其對需要控制飲食、減醣、保健腸道的人來說，這是一支不可或缺的鍋具！

用營養師的方法煮青菜，健康從飲食開始！《水炒四季豆》就是你每天最簡單的養生選擇🌿

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Q1：只加2湯匙水會不會容易焦鍋？
A1：以中小火並確實加蓋悶煮即可；若鍋面較大或火力強，可視情況再少量補水（每次1湯匙）。

Q2：四季豆如何保持翠綠不變色？
A2：掌握「短時間、加蓋悶」原則；最後才加鹽並迅速起鍋，可有效維持色澤與脆度。

Q3：可以不放豬肉，改成全素版本嗎？
A3：可以，以杏鮑菇、豆干或毛豆替代蛋白質來源；調味鹹度可微調以平衡風味。

Q4：若沒有全能平底鍋也能做嗎？
A4：可用厚底帶蓋平底鍋替代，但蓄熱與密封性不同，可能需多補1–2湯匙水與延長悶煮時間。

Q5：米酒與醬油可省略嗎？
A5：可依飲食需求調整；省略後建議以胡椒或香草增香，並適度提高蔬菜比例以保甜度。