免烤箱芒果塔食譜｜全能平底鍋輕鬆烘烤！入口即化的芒果乳酪塔🥭

發佈時間：2026/07/14

芒果塔食譜｜用全能平底鍋做出濃郁滑順的夏日甜點

芒果塔是一道結合芒果果香、乳酪內餡與酥香餅乾底的經典甜點，酸甜清爽又帶有濃郁奶香。這次使用朝日調理器朝日全能平底鍋22cm完成芒果醬熬煮、餅乾底製作與乳酪內餡加熱定型，在家也能做出有儀式感的平底鍋甜點。

芒果塔食材與成品示意圖

📑 目錄

✨ 芒果塔的特色

芒果塔最大的魅力，在於同時擁有三種層次：底部是帶有奶油香氣的餅乾塔底，中間是滑順濃郁的芒果乳酪內餡，上層則能吃到芒果本身清爽明亮的果香。這種甜中帶果酸的平衡感，讓芒果塔吃起來不會太厚重，非常適合夏天或想做清新系甜點的時候端上桌。🥭

和烤箱版甜點相比，這道芒果塔最大的特色是可以用平底鍋完成。先在鍋中把芒果與糖熬成果醬，再把餅乾底壓實，最後倒入乳酪糊用最小火慢慢加熱定型。做法雖然需要耐心，但流程很有節奏，也很適合喜歡手作甜點的人一步一步完成。

而且芒果本身就是很有辨識度的水果，搭配奶油乳酪之後，味道會更滑順柔和。切開後能看到細緻紮實的內餡，入口先是濃郁奶香，接著帶出芒果的果香與微酸感，是一款很適合聚會、慶生或午後甜點時光的甜點選擇。🍰

🧾 塔底材料

塔底是整個芒果塔的基礎口感來源，消化餅的酥鬆感搭配融化奶油後壓實，冷卻後會形成穩定又帶有奶香的底層，能把上方濃郁的乳酪餡撐得更完整。

食材名稱	份量	說明
消化餅	100g	捏碎後鋪成塔底。
無鹽奶油	60g	融化後與餅乾碎拌勻。

🥭 A. 芒果醬材料

這一層是芒果塔風味的核心。先把芒果、細砂糖與檸檬汁在鍋中熬煮，能讓果香更集中，後續再和乳酪糊結合時，整體芒果味會更明顯、也更有深度。

食材名稱	份量	說明
芒果	300g	切塊後入鍋熬煮。
細砂糖	90g	幫助芒果出汁並增加甜味。
檸檬汁	1大匙	提升果香並平衡甜味。

🧀 B. 乳酪內餡材料

乳酪內餡決定整體口感是否細緻滑順。奶油乳酪提供濃郁奶香，鮮奶油與蛋讓內餡更柔滑，低筋麵粉則幫助結構穩定，最後和芒果糊拌勻後，就能形成濃郁又帶果香的塔餡。

食材名稱	份量	說明
奶油乳酪	250g	室溫軟化後打發。
鮮奶油	100cc	與蛋液拌勻使用。
蛋	2顆	先打散再與鮮奶油混合。
低筋麵粉	2大匙	幫助內餡穩定成形。
細砂糖	50g	內餡甜味來源。

👩‍🍳 料理步驟

◎ 步驟1
平底鍋倒入切塊的芒果300g、細砂糖90g與檸檬汁1大匙，拌勻後蓋上鍋蓋，中大火煮十分鐘。

◎ 步驟2
兩顆蛋打散，加入100cc鮮奶油攪拌均勻。250g室溫軟化的奶油乳酪打發，再加入兩大匙低筋麵粉與50g砂糖，打發到綿密。

◎ 步驟3

煮好的芒果醬用果汁機打成糊，加入剛才的乳酪糊攪拌均勻。

◎ 步驟4
將消化餅捏碎，在平底鍋加入60g無鹽奶油，加熱到融化後倒入餅乾碎，均勻鋪平壓實在鍋底。

◎ 步驟5
倒入剛才的乳酪糊鋪平，用最小火加熱40分鐘完成。

🍳 為什麼推薦全能平底鍋？

朝日全能平底鍋很適合做芒果塔，因為這道甜點不是只有最後加熱定型而已，前面還需要先熬煮芒果醬、融化奶油、壓實餅乾底，後面再用最小火慢慢把乳酪糊加熱到穩定成形。這種甜點對鍋具的穩定度要求其實很高。

如果受熱忽強忽弱，最常出現的問題就是塔底局部過熱、內餡邊緣先熟、中央卻還太軟。使用全能平底鍋時，能更穩定地完成這種低溫慢煮的甜點流程，也比較容易把芒果塔做得細緻滑順，而不是表面熟了、內部卻不夠穩定。

而且這道甜點從果醬到塔餡都能在同一只鍋中接續完成，對家裡沒有烤箱、但又想挑戰手作甜點的人來說非常友善。用平底鍋做甜點的成就感，就在於把本來以為很複雜的流程，變成家裡也能慢慢完成的作品。✨

💡 芒果塔更成功的小技巧

第一個重點是芒果醬一定要先煮到香氣濃縮，再打成果泥。這樣後續和乳酪糊混合時，芒果味才不會被奶香蓋過。第二個重點是奶油乳酪一定要先放到室溫軟化，打發時才容易順，不容易出現顆粒感。

餅乾底則要確實壓實，這樣之後切片時才比較不會一碰就散。最後在最小火加熱的 40 分鐘內，不建議頻繁開蓋，讓熱度穩定維持，內餡才有機會均勻定型。

如果想讓成品更漂亮，也建議完全冷卻後再冷藏定型，切面會更乾淨。

🎬 影音教學

芒果塔影音教學點我看

常見問題 FAQ

Q1：為什麼芒果要先煮成果醬再打成果泥？
先煮能讓芒果香氣濃縮、甜味更集中，之後再打成果泥，和乳酪糊混合時風味會更完整。

Q2：為什麼奶油乳酪要先放到室溫軟化？
室溫軟化後比較容易打發到滑順狀態，也能減少顆粒感，做出更細緻的內餡口感。

Q3：用全能平底鍋做芒果塔有什麼優點？
全能平底鍋能同時完成果醬熬煮、餅乾底製作與乳酪糊加熱定型，受熱穩定，對平底鍋甜點很實用。

Q4：餅乾底為什麼要壓實？
壓實後塔底結構才會穩定，切片時比較不容易散掉，也能更好承托上方乳酪內餡。

Q5：芒果塔做好後為什麼建議冷藏？
冷藏後內餡會更穩定，切面更整齊，整體口感也會更滑順細緻。

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