最新消息
香辣炒馬鈴薯食譜｜先蒸後煎，外香內鬆一鍋完成
香辣炒馬鈴薯是將馬鈴薯先蒸熟，再以蒜末、辣椒、蔥花與香菜籽粉拌炒而成的家常料理。使用朝日全能平底鍋搭配專用蒸籠，先蒸熟再煎香，只需少量油就能做出外層香酥、內裡鬆軟又帶有辛香風味的馬鈴薯。
馬鈴薯除了炸薯條、煮咖哩，也很適合做成簡單的香辣小菜。這道香辣炒馬鈴薯最大的特色，就是先利用蒸籠將馬鈴薯蒸熟，再放回平底鍋煎香。
和直接下鍋慢慢炒相比，先蒸熟可以讓馬鈴薯中心先變得鬆軟，後續只需要少量油把表面煎出香氣，再加入蒜末、辣椒、青蔥、香菜籽粉與胡椒鹽快速拌炒即可。
一口咬下，外層帶有煎香口感，裡面則保持鬆軟綿密，再加上蒜香與辣椒香氣，無論當作家常配菜、下酒菜或點心都很適合。
香辣炒馬鈴薯的料理特色
馬鈴薯先蒸熟，中心更鬆軟
馬鈴薯先使用蒸籠蒸熟，可以讓熱氣先進入薯塊內部，使中心熟透、口感鬆軟。後續拌炒時只需要處理表面上色，不需要長時間煎煮。
連皮料理，多一層口感
小馬鈴薯刷洗乾淨後直接連皮切塊，不需要另外削皮。經過蒸煮與煎香後，外皮帶有微微嚼感，與內部鬆軟口感形成對比。
蒜香、辣椒與香菜籽粉增加層次
蒜末與辣椒先在鍋中炒出香氣，再撒上青蔥、香菜籽粉與胡椒鹽，就能讓原本味道溫和的馬鈴薯呈現更鮮明的辛香風味。
少量油就能煎香
因為馬鈴薯已經提前蒸熟，後續不需要利用大量油脂炸熟，只需加入少許食用油，將薯塊表面煎至微微金黃即可。
👨🍳 大廚料理小秘訣
馬鈴薯建議切成大小接近的滾刀塊，蒸的時候熟成速度會比較一致，避免有些已經過軟、有些中心仍偏硬。
蒸好的馬鈴薯放入鍋中煎香時，不要一直翻動。先讓其中一面與鍋面充分接觸、煎出香氣後再翻面，比較容易形成漂亮的表面。
蒜末、辣椒與蔥花屬於容易快速出香的辛香料，建議等馬鈴薯表面已經煎香後再加入，避免長時間受熱而產生焦苦味。
香菜籽粉本身具有明顯香氣，可以依個人喜好調整使用量，不需要一次加入太多。
🥔 香辣炒馬鈴薯食材準備
主要食材
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 小馬鈴薯 | 3顆 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 辣椒 | 適量 |
| 青蔥 | 適量 |
調味料
| 調味料 | 份量 |
|---|---|
| 胡椒鹽 | 適量 |
| 香菜籽粉 | 適量 |
| 食用油 | 少許 |
料理工具
| 工具 | 用途 |
|---|---|
| 朝日全能平底鍋 | 煎香與拌炒馬鈴薯 |
| 平底鍋專用蒸籠 | 先將馬鈴薯蒸熟 |
🌶️ 香辣炒馬鈴薯步驟
◎ 步驟1｜刷洗並切馬鈴薯
將小馬鈴薯外皮刷洗乾淨，不需削皮，直接連皮以滾刀方式切成大小接近的塊狀。
◎ 步驟2｜利用蒸籠蒸熟
將馬鈴薯塊放入平底鍋專用蒸籠中蒸熟，確認中心已經可以輕鬆穿透後取出備用。
◎ 步驟3｜將馬鈴薯表面煎香
將朝日全能平底鍋預熱至適溫，加入少許食用油，再放入蒸熟的馬鈴薯塊，讓薯塊表面均勻接觸鍋面並煎至帶有香氣。
◎ 步驟4｜加入辛香料拌炒
加入蒜末、辣椒與蔥花快速拌炒，將辛香料香氣炒出來並均勻附著在馬鈴薯表面。最後撒上適量香菜籽粉與胡椒鹽，快速翻拌均勻即可關火盛盤享用。
為什麼馬鈴薯要先蒸再煎？
馬鈴薯塊本身具有一定厚度，如果從生馬鈴薯直接放入鍋中煎炒，為了讓中心熟透，需要較長加熱時間，過程中也比較容易出現外層已經過度上色、中心卻還偏硬的情形。
先利用蒸籠將馬鈴薯蒸熟，再進行短時間煎香，可以將「熟成」與「上色」拆成兩個步驟，料理成功率也更容易掌握。
○ 中心更容易熟透：先利用蒸氣將馬鈴薯內部充分加熱，不需要靠煎炒慢慢熟成。
○ 外層更容易煎香：蒸熟後只要讓薯塊與鍋面充分接觸，就能專心處理表面上色。
○ 減少用油量：不需要利用大量油脂將生馬鈴薯炸熟，只需少許油煎出香氣。
○ 外香內鬆：蒸煮讓內部鬆軟，最後煎炒則增加外層香氣，形成不同口感。
為什麼香辣炒馬鈴薯適合用全能平底鍋？
這道料理包含「蒸」與「煎炒」兩種烹調方式。使用朝日全能平底鍋搭配平底鍋專用蒸籠，可以先用同一套鍋具將馬鈴薯蒸熟，再取下蒸籠直接利用平底鍋完成煎香與調味。
厚實鍋身能讓鍋面熱度較穩定，蒸好的馬鈴薯放入後，可以慢慢將接觸面煎出香氣，不需要頻繁翻動。
🥔 一鍋完成的料理順序
✔ 蒸籠先把馬鈴薯蒸熟
✔ 取下蒸籠後直接熱鍋
✔ 加少量油煎香薯塊
✔ 最後加入蒜末、辣椒與香料拌炒
🌶️ 外香內鬆，一盤簡單又涮嘴的馬鈴薯料理
香辣炒馬鈴薯不需要複雜醬汁，利用蒜頭、辣椒、青蔥、香菜籽粉與胡椒鹽，就能讓馬鈴薯呈現鮮明又有層次的風味。
先蒸後煎的料理方式，也讓馬鈴薯內部保持鬆軟，外層則帶有微微煎香口感。想快速準備一道家常配菜、下酒菜，或冰箱剛好剩下幾顆馬鈴薯，都很適合試試這種做法。
📺 香辣炒馬鈴薯影音教學
想看看馬鈴薯切塊大小、蒸熟程度，以及最後如何將表面煎香，可以觀看完整料理影片：
更多料理教學：朝日料理廚房 YouTube 頻道
常見問題 FAQ
Q1：香辣炒馬鈴薯一定要先蒸熟嗎？
依本食譜做法會先將馬鈴薯蒸熟，再放入平底鍋煎香。這樣能讓馬鈴薯中心先充分熟透，後續只需要處理表面上色，料理時間與火候比較容易掌握。
Q2：馬鈴薯需要削皮嗎？
本食譜使用小馬鈴薯，將外皮充分刷洗乾淨後直接連皮切塊即可。若不喜歡馬鈴薯皮的口感，也可以依個人習慣去皮。
Q3：怎麼確認馬鈴薯已經蒸熟？
可以用筷子或叉子插入薯塊中央測試，若能輕鬆穿透，通常表示中心已經熟軟。實際蒸煮時間會受到馬鈴薯大小與切塊尺寸影響。
Q4：為什麼蒸好的馬鈴薯容易在翻炒時碎掉？
馬鈴薯蒸熟後質地較柔軟，如果頻繁翻動或使用力道過大，就容易破碎。建議下鍋後先讓其中一面充分煎香，再輕輕翻面。
Q5：不吃辣可以不加辣椒嗎？
可以。辣椒主要提供辛辣與香氣，可以依個人口味減量或省略，保留蒜末、蔥花、香菜籽粉與胡椒鹽調味即可。
Q6：香菜籽粉可以不加嗎？
可以。香菜籽粉主要增加香料氣息，若家中沒有或不喜歡其風味，可以省略，再依個人口味使用胡椒鹽等調味即可。
社群連結
📍加入官方LINE▸ ＩＤ搜尋：＠asahikei
📍追蹤instagram：@asahikei_taiwan
📍粉絲團：朝日活力健康廚房
