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鳳梨蝦球食譜｜全能平底鍋炸出外酥內嫩酸甜蝦球
鳳梨蝦球是將蝦仁裹上地瓜粉炸至酥脆，再搭配鳳梨與美乃滋醬汁完成的經典台式料理。使用朝日全能平底鍋以約1cm油量煎炸，搭配二次回炸技巧，就能做出外層酥香、蝦肉彈嫩、酸甜開胃的鳳梨蝦球。
鳳梨蝦球是聚餐、宴客或家常餐桌上很受歡迎的一道料理。炸得酥脆的蝦球搭配酸甜鳳梨，再拌上帶有果香的美乃滋，每一口都有酥、嫩、甜、酸不同層次。
這道料理的重點不只是把蝦子炸熟，而是要讓外層夠酥、蝦肉仍然保有彈嫩口感。因此蝦仁醃好後裹上地瓜粉，需要稍微靜置反潮，再經過第一次炸熟、第二次短時間回炸，就能讓外層更加酥脆。
最後再利用鳳梨汁與鳳梨果泥調整美乃滋，不只甜味更自然，也能增加清爽果香，讓整道鳳梨蝦球吃起來不容易膩。
鳳梨蝦球的料理特色
蝦仁先抓醃，口感更滑嫩
蝦仁加入蛋白、香油與胡椒抓醃，持續抓至蛋白稍微起泡，可以讓調味均勻附著在蝦仁表面，也讓後續裹粉更加順利。
地瓜粉反潮後再炸
蝦仁裹上地瓜粉後不要立刻下鍋，先放置一旁稍微反潮，讓粉與蝦仁表面的水分結合，炸的時候外衣較不容易大量脫落。
二次回炸，外層更酥
第一次將蝦仁炸至變紅、熟成後先撈起，再將火力提高，第二次快速回炸約10秒，可以讓外層更加酥脆，同時避免蝦肉因長時間高溫加熱而變老。
鳳梨果香平衡美乃滋
美乃滋加入少量鳳梨汁與鳳梨果泥，可以增加自然果香與酸甜感，搭配炸蝦吃起來更加清爽。
👨🍳 大廚料理小秘訣
蝦子去殼、去頭後記得開背並清除腸泥，不僅外觀更漂亮，也能減少雜味。
地瓜粉裹好後稍微靜置至表面有一點濕潤感再下鍋，這就是「反潮」，可以讓粉衣更貼合蝦仁。
判斷油溫時，可以將竹筷插入油中，如果筷子周圍開始冒出細小泡泡，就代表油溫已經可以準備下蝦。
第二次回炸時間不需要太長，火力提高後約10秒即可撈起，目的是讓外層變酥，而不是再次把蝦肉長時間煮熟。
🍍 鳳梨蝦球食材準備
主要食材
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 鳳梨 | 1顆 |
| 蝦子 | 400g |
| 地瓜粉 | 適量 |
| 美乃滋 | 1條 |
| 蛋白 | 1顆 |
醃料與調味
| 調味料 | 份量 |
|---|---|
| 胡椒粉 | 適量 |
| 香油 | 1小匙 |
| 鹽 | 1小匙 |
鳳梨美乃滋醬
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 美乃滋 | 依實際使用量 |
| 鳳梨汁 | 少量 |
| 鳳梨果泥 | 少量 |
🍤 鳳梨蝦球簡化版五步驟
◎ 步驟1｜處理並醃漬蝦仁
蝦子剝殼、去頭、開背並去除腸泥。將1顆蛋白加入1小匙香油、適量胡椒粉與鹽拌勻，再放入蝦仁充分抓醃，抓至蛋白稍微起泡、均勻包覆蝦仁。
◎ 步驟2｜準備鳳梨與裹粉
鳳梨切成適口小塊備用，也可以使用鳳梨罐頭。醃好的蝦仁均勻裹上一層地瓜粉，再放置一旁稍微反潮。
◎ 步驟3｜第一次炸熟蝦仁
在朝日全能平底鍋中倒入約1cm深的食用油，加熱至竹筷插入油中時周圍冒出細小泡泡，即可放入蝦仁。炸至蝦仁變紅、外層定型後撈起。
◎ 步驟4｜快速二次回炸
將火力提高，使油溫上升，再將第一次炸好的蝦球放回鍋中快速回炸約10秒，讓外層更加酥脆後立即撈起瀝油。
◎ 步驟5｜調製鳳梨醬並完成
將美乃滋加入少量鳳梨汁及鳳梨果泥攪拌均勻，再搭配炸好的蝦球與鳳梨塊即可完成。
蝦球怎麼炸才會外酥內嫩？
鳳梨蝦球最怕外層不酥，或為了追求酥脆而把蝦肉炸得太老。關鍵就在「反潮」與「二次回炸」。
○ 裹粉後先反潮：讓地瓜粉吸收蝦仁表面的些許水分，使粉衣與蝦肉貼合得更好。
○ 油溫足夠再下鍋：竹筷插入油中周圍出現小泡泡時，再放入蝦仁，可以減少粉衣吸收過多油脂。
○ 第一次只炸到熟：看到蝦仁明顯轉紅、外層定型即可先撈起，不需一次炸到過度上色。
○ 第二次高溫快速回炸：提高油溫後再炸約10秒，快速帶走外層水分，增加酥脆口感。
鳳梨美乃滋醬怎麼調更清爽？
傳統鳳梨蝦球常直接搭配美乃滋，但如果希望甜味與果香更加自然，可以將鳳梨本身運用在醬汁裡。
○ 美乃滋作為基底：提供濃郁滑順口感，能包覆蝦球表面。
○ 加少量鳳梨汁：增加酸甜與果香，也能稍微調整美乃滋的濃稠度。
○ 加入鳳梨果泥：讓醬汁帶有更多鳳梨風味與自然果肉口感。
為什麼鳳梨蝦球適合用全能平底鍋？
炸蝦球不一定需要準備一大鍋油。朝日全能平底鍋鍋身具有深度，只需倒入約1cm油量，就能利用半煎炸方式料理蝦球。
厚實鍋身能穩定蓄熱，當蝦仁放入鍋中時，油溫較容易維持，對需要第一次炸熟、第二次快速回炸的料理方式也很方便。
🍤 炸蝦球的料理重點
✔ 約1cm油量即可進行半煎炸
✔ 確認油溫後再放入蝦仁
✔ 第一次炸熟後先撈起
✔ 第二次提高油溫、快速回炸約10秒
🍍 酸甜鳳梨遇上酥脆蝦球，就是經典好滋味
剛炸好的蝦球外層酥香，裡面的蝦肉仍保有彈嫩口感，再搭配酸甜鳳梨與果香美乃滋，就是鳳梨蝦球最讓人喜歡的味道。
只要掌握蝦仁抓醃、裹粉反潮與二次回炸三個關鍵，即使在家料理，也能讓蝦球呈現漂亮酥脆的外層。搭配朝日全能平底鍋以少量油進行半煎炸，也讓整體料理流程更加方便。
📺 鳳梨蝦球影音教學
想看看地瓜粉反潮的狀態、油溫如何判斷，以及二次回炸的實際操作，可以觀看完整料理影片：
更多料理教學：朝日料理廚房 YouTube 頻道
常見問題 FAQ
Q1：鳳梨蝦球為什麼要裹地瓜粉後先反潮？
裹粉後稍微放置，可以讓地瓜粉吸收蝦仁表面的水分，使粉衣與蝦仁貼合得更好，炸的時候較不容易大量脫粉。
Q2：怎麼判斷炸蝦球的油溫夠不夠？
原食譜使用竹筷判斷油溫。將竹筷插入油中，如果周圍開始持續冒出細小泡泡，就代表油溫已經可以準備放入蝦仁。
Q3：為什麼鳳梨蝦球要炸兩次？
第一次主要將蝦仁炸熟並讓粉衣定型，第二次則提高油溫後快速回炸約10秒，使外層更酥脆，避免一次長時間油炸而讓蝦肉變老。
Q4：鳳梨蝦球可以使用鳳梨罐頭嗎？
可以。原食譜可使用新鮮鳳梨，也可以替換為鳳梨罐頭。若使用罐頭，鳳梨汁也可以取少量加入美乃滋醬中調味。
Q5：鳳梨蝦球一定要用很多油嗎？
不需要。原食譜在全能平底鍋中加入約1cm深的油，以半煎炸方式料理蝦球，不需要像傳統深油鍋一樣加入大量油脂。
Q6：鳳梨美乃滋可以怎麼調整？
可以在美乃滋中加入少量鳳梨汁與鳳梨果泥，依個人喜好的酸甜度調整。鳳梨汁不建議一次加入太多，以免醬汁變得過稀。
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