【NEW】夏日的味道，來一碗冰涼的日式鰹魚高湯冷麵！用朝日全能平底鍋做出最正宗的日式風味！

發佈時間：2025/05/14

日式鰹魚高湯冷麵食譜｜全能平底鍋一鍋完成

「日式鰹魚高湯冷麵」是一道以鰹魚與昆布高湯為基底、冷食上桌的清爽麵料理。透過 朝日調理器 的全能平底鍋，一鍋完成熬湯、煮麵與配菜，快速實現低油、涼爽又營養均衡的夏日料理。❄️🍜

料理亮點

✅ 一鍋完成：高湯、配菜、麵體皆可在同一支全能平底鍋完成，省時省清潔。
✅ 清爽不膩：鰹魚高湯帶出旨味，搭配時蔬、蛋白質，低油也有層次。
✅ 快速上桌：高湯可先煮後冰，吃前 10–12 分鐘完成配菜與麵體。
✅ 四季皆宜：夏天吃冷麵、冬天改成溫麵，比例不變即可轉換。

建議使用 朝日全能平底鍋（24–26 cm） 來料理，效率更高。✨

食材與份量表（3–4 人份）

食材	份量	備註
大阪天然鰹魚高湯包	800cc	依包裝指示與口味調整
清酒	1 大匙
淡醬油	2–3 大匙	依鹹度調整
味醂	2 大匙	增甜提鮮
砂糖	1 小匙
醋	1 大匙
麵條	120g	可改素麵或蕎麥麵
蝦子	依喜好
木耳	適量
番茄	適量
蔥	適量	最後撒上

鍋具與工具

工具	用途
全能平底鍋（24–26 cm）	熬高湯、汆燙配菜、煮麵與出餐
濾網與大盆	過濾高湯、冰鎮麵體
矽膠鍋鏟/夾子	翻拌不傷塗層
保鮮盒或瓶罐	冷藏備湯更衛生

步驟教學（冰鎮口感更清爽）

🥣 熬製高湯：平底鍋中加入清水與高湯包，小火煮至出味後取出；加入淡醬油與味醂調整，放涼後冷藏 2–3 小時。
🥒 備配料：煎蛋絲、小黃瓜刨絲、番茄切片，肉片汆燙後冰鎮；瀝乾備用，蔥花與芝麻最後撒上。
🍜 煮麵冰鎮：滾水下麵，煮至剛熟立刻撈起，放入冰水中冰鎮至緊實，再拌香油避免結黏。
❄️ 組裝上桌：碗底放麵體，鋪上配料，倒入冰鎮高湯；可加冰塊、七味粉或海苔絲。

💡 小提醒：熬湯與汆燙時，請維持中小火並避免空燒；使用矽膠工具延長鍋具壽命。

關鍵技巧與風味變化

🌿 濃淡調整：冷食建議湯底略做濃一些；若加冰塊，湯底需更濃。
🍜 口感升級：麵體一定要足量冰鎮並瀝乾，避免稀釋湯底。
🍋 風味變化：加柚子胡椒或檸檬片更清爽；加溏心蛋或雞絲更飽足。
👨‍👩‍👧‍👦 多人份備餐：高湯可一次熬好裝瓶冷藏 2–3 天；臨出餐再煮麵即可。

影音教學

📌 「日式鰹魚高湯冷麵」影音教學看這裡

常見問題 FAQ：日式鰹魚高湯冷麵＆鍋具

Q1. 冷麵湯底要怎麼避免變淡？

A1. 冷食會讓味覺遲鈍，建議湯底略濃一些；若加冰塊，需預留濃度。

Q2. 全能平底鍋可以用來熬湯與汆燙嗎？

A2. 可以。請維持中小火並搭配矽膠工具，不會影響不沾塗層壽命。

Q3. 冷凍麵條是否需要完全解凍？

A3. 不必。滾水下鍋後輕拌即可，煮透後立刻冰鎮。

Q4. 想做素食版本可以嗎？

A4. 可以。湯底改昆布湯，配料用豆腐或溏心蛋即可。

Q5. 想做熱湯麵，比例怎麼調？

A5. 湯底比例不變，直接以熱湯沖入即可；可略減味醂並加薑絲。

品牌與門市資訊

品牌名稱：朝日調理器

官網：https://www.asahikei.com.tw/

Facebook：粉專

Instagram：@asahikei_taiwan

電話：06-3317369

地址：701 台南市東區裕平路118號

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