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手工披薩食譜｜不用烤箱也能做出外酥內Q披薩
手工披薩是以麵粉、酵母及自選配料製作餅皮，再經過發酵與烘烤完成的經典料理。使用朝日全能平底鍋，從麵糰加溫、發酵到烘烤都能一鍋完成，即使家中沒有烤箱，也能做出外酥內Q、乳酪濃郁牽絲的現烤披薩。
想在家做披薩，卻因為沒有烤箱而放棄嗎？其實，只要一只朝日全能平底鍋，就能完成從揉麵、發酵到烘烤的全部步驟，做出外酥內Q、牽絲濃郁的手工披薩。
朝日全能平底鍋擁有厚實的日本重力鑄造鍋身，蓄熱均勻，不僅能煎、炒、蒸、烤，更能利用鍋內穩定的溫度幫助麵糰發酵，最後再直接烘烤完成披薩，真正做到一鍋完成。即使沒有烤箱，也能享受現烤披薩的美味。
為什麼推薦用全能平底鍋做手工披薩？
一般人想到做披薩，往往會認為一定需要烤箱，但其實製作披薩最重要的是「穩定的溫度」。
朝日全能平底鍋因為鍋身厚實、蓄熱效果優異，即使使用瓦斯爐，也能提供穩定且均勻的加熱效果。
一鍋完成，省去多個器具
使用朝日全能平底鍋可以完成：
○ 麵糰加溫
○ 麵糰發酵
○ 餅皮烘烤
○ 披薩焗烤
不用一直更換容器，不僅能減少清洗，也能讓料理流程更加流暢。
利用鍋內餘溫自然發酵
發酵是手工披薩成功的關鍵。朝日全能平底鍋良好的保溫能力，可以利用鍋內餘溫維持適合酵母作用的溫度，讓麵糰慢慢膨脹，不需要額外準備發酵箱或烤箱。
因此，即使是第一次做披薩的新手，也能依照步驟完成發酵。
厚實鍋身，烤出外酥內Q的餅皮
一般較薄的平底鍋若火力控制不當，可能出現底部已經焦黑、上層卻還沒熟的情況。
朝日全能平底鍋的厚實鍋身能穩定傳導熱能，搭配鍋蓋形成鍋內熱氣循環，不僅能讓餅皮底部烤得酥香，也能幫助乳酪充分融化。
👨🍳 大廚料理小秘訣
真正好吃的披薩，重點不只是配料，更在於餅皮。揉麵時，建議用手掌反覆向前推揉約10分鐘，讓麵筋充分形成，完成後的披薩才會有Q彈口感。
第一次烘烤餅皮時，可先將一面烤至微微金黃，再翻面放上配料，能降低餅皮因披薩醬而變得濕軟的情形，也能讓底部更加酥脆。
最後蓋上鍋蓋，以中小火慢慢烘烤，讓乳酪自然融化、餅皮充分熟成，不用烤箱也能做出香濃牽絲的手工披薩。
🥣 手工披薩食材準備
麵糰材料
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 高筋麵粉 | 500g |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 牛奶 | 加入雞蛋後，液體總量為280～300cc |
| 乾酵母 | 1大匙 |
| 砂糖 | 5大匙 |
| 無鹽奶油 | 50g |
| 鹽 | 1/2小匙 |
披薩配料
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 披薩醬 | 適量 |
| 莫札瑞拉乳酪 | 約70g |
| 小番茄 | 4顆 |
| 羅勒葉 | 6片 |
| 黑胡椒 | 適量 |
🍕 手工披薩簡化版五步驟
◎ 步驟1｜混合麵糰材料
將雞蛋與牛奶放入朝日全能平底鍋，小火加熱至微溫，加入砂糖攪拌融化，再加入高筋麵粉與乾酵母，攪拌至沒有乾粉，最後加入奶油與鹽拌勻。
◎ 步驟2｜揉麵與第一次發酵
用手掌反覆推揉麵糰約10分鐘，直到表面光滑有彈性，再放回全能平底鍋，利用鍋內餘溫發酵約30分鐘。
◎ 步驟3｜分割與第二次發酵
將麵糰分成4等份，滾圓後再次放回全能平底鍋，蓋上鍋蓋進行第二次發酵約15分鐘，再擀成20～25公分的圓形餅皮。
◎ 步驟4｜烘烤披薩餅皮
全能平底鍋預熱至適溫，放入餅皮並蓋上鍋蓋，以中火烘烤約5分鐘，待底部呈現金黃色後翻面。
◎ 步驟5｜鋪料並完成焗烤
依序抹上披薩醬，放上乳酪、小番茄、羅勒葉及黑胡椒，蓋上鍋蓋，以中小火再烘烤4～5分鐘，待乳酪融化即可享用。
手工披薩有哪些好處？
○ 自己製作，食材更容易掌握：可以自行選擇麵粉、乳酪與配料，並依家庭飲食習慣調整油脂、鹽分與配料種類。
○ 配料能自由變化：海鮮、培根、蔬菜、水果或不同乳酪，都能依照個人喜好搭配。
○ 適合親子共同完成：揉麵、擀餅皮與鋪配料都是孩子容易參與的步驟，能增加親子互動與料理樂趣。
○ 不用烤箱也能完成：使用朝日全能平底鍋，即可完成加溫、發酵與烘烤，沒有烤箱也能享受現做披薩。
為什麼全能平底鍋適合做手工披薩？
朝日全能平底鍋採用日本重力鑄造工藝，鍋身厚實、蓄熱能力佳，能讓熱能均勻傳遞，從發酵到烘烤都能維持較穩定的溫度。
一只鍋子即可完成：
✔ 揉麵後發酵
✔ 烘烤披薩餅皮
✔ 焗烤融化乳酪
✔ 保持餅皮外酥內Q
真正做到一鍋完成、免烤箱、料理流程簡單，讓第一次做披薩的新手，也能在家完成香濃牽絲的手工披薩。
📺 手工披薩影音教學
更多料理教學：朝日料理廚房 YouTube 頻道
常見問題 FAQ
Q1：沒有烤箱真的可以做手工披薩嗎？
可以。使用鍋身厚實、蓄熱性佳並能搭配鍋蓋的平底鍋，可先將餅皮一面烤至金黃，再翻面放上配料，以中小火加蓋烘烤，讓餅皮熟成並使乳酪融化。
Q2：披薩餅皮為什麼要先烤一面再放配料？
先將一面烤至微微金黃，再翻面放上披薩醬與配料，可以降低醬汁讓餅皮變濕軟的情況，也有助於讓披薩底部更酥香。
Q3：麵糰發酵時需要一直開火嗎？
不需要。將液體加熱至微溫並完成揉麵後，可關火利用鍋內餘溫進行發酵。鍋內溫度不宜過高，以免影響酵母作用。
Q4：披薩餅皮為什麼不夠Q彈？
可能與揉麵不足、發酵時間不夠或麵糰水分比例有關。建議用手掌反覆推揉約10分鐘，讓麵筋充分形成，並依環境溫度確認麵糰是否明顯膨脹。
Q5：披薩配料可以自行更換嗎？
可以。海鮮、培根、甜椒、蘑菇、玉米、鳳梨及不同乳酪都可依個人喜好搭配，但水分較多的食材建議先瀝乾或稍微加熱，以免餅皮過於濕軟。
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