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蜜芋頭與芋頭西米露一次學會！使用朝日零秒活力鍋將芋頭與糖水加壓5分鐘，煮出鬆軟綿密的蜜芋頭；再加入牛奶與Q彈西米露，就能延伸成香濃滑順的芋頭西米露，一鍋芋頭兩種吃法，甜點控一定要收藏。
芋頭控看到這鍋真的很難忍住！一鍋蜜芋頭，不只能直接當甜點吃，稍微壓碎之後再加入牛奶與西米露，立刻又變成另一道香濃的芋頭西米露。
傳統蜜芋頭需要花時間慢慢燉煮，還要小心芋頭翻動太多而碎掉。這次改用朝日零秒活力鍋，芋頭放入糖水中，使用紅色配重閥加壓5分鐘，等待自然洩壓後，就能得到鬆軟、吸附甜味的蜜芋頭。
想換個吃法也很簡單，把部分蜜芋頭稍微壓碎，加入冰涼牛奶與煮好的西米露，就能完成口感更豐富的芋頭西米露。一份芋頭，同時完成兩道甜點。
📑 文章目錄
蜜芋頭＆芋頭西米露的料理特色
一鍋芋頭，兩種甜點一次完成
蜜好的芋頭可以直接吃，也可以取部分稍微壓碎，加入牛奶與西米露，從傳統蜜芋頭立刻變成香濃芋頭西米露。
壓力鍋5分鐘，芋頭快速鬆軟
芋頭放入糖水中，以紅色配重閥加壓5分鐘，再利用自然洩壓的時間繼續熟成，可以減少長時間開火燉煮。
芋頭切大塊，保留鬆綿口感
芋頭採滾刀切成較大的塊狀，高壓煮熟後仍能保留塊狀口感；想做西米露時再依需求稍微壓碎即可。
西米露冰鎮後更Q彈
西米露煮熟後撈起，立即浸泡冰水降溫，可以避免餘熱持續加熱，也讓口感更加Q彈。
👨🍳 大廚料理小秘訣
處理生芋頭時建議戴上手套，避免芋頭表面的黏液直接接觸皮膚而產生搔癢不適。
芋頭不要切得太小，使用滾刀切成大塊，壓力烹煮後比較容易保留完整外型。
糖水盡量讓芋頭都有接觸到，蜜煮後甜味會比較均勻。
煮西米露時要不時攪拌，避免西米黏在鍋底；中心若仍有明顯白點，可以加蓋燜一下幫助熟透。
🍠 蜜芋頭食材準備
蜜芋頭材料
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 芋頭 | 2顆（約2斤） |
| 冰糖 | 500g |
| 水 | 3杯（600cc） |
芋頭西米露材料
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 蜜芋頭 | 適量 |
| 西米露 | 適量 |
| 牛奶 | 適量 |
| 冰水 | 冰鎮西米露用，適量 |
🍠 蜜芋頭＆芋頭西米露五步驟
◎ 步驟1｜芋頭去皮切滾刀塊
芋頭去皮後切成較大的滾刀塊。處理生芋頭時建議佩戴手套，避免芋頭黏液直接接觸皮膚造成搔癢不適。
◎ 步驟2｜芋頭放入糖水
朝日零秒活力鍋加入600cc水與適量砂糖，加熱煮滾後放入芋頭，讓糖水盡量均勻接觸芋頭塊。
◎ 步驟3｜紅色配重閥加壓5分鐘
蓋妥鍋蓋並放上紅色配重閥，加熱至配重閥開始大力搖晃後轉小火，計時加壓5分鐘後關火。等待壓力指示器完全下降後再開蓋，即可完成蜜芋頭。
◎ 步驟4｜煮西米露並冰鎮
另起一只小湯鍋，加入適量水煮滾，再放入西米露並持續攪拌，煮約10～15分鐘。若中心仍有白點，可加蓋燜煮幫助熟透。煮好的西米露撈起後放入冰水中冰鎮。
◎ 步驟5｜加入牛奶變身芋頭西米露
取適量蜜芋頭稍微壓碎，加入牛奶與冰鎮瀝乾的西米露，依個人喜歡的濃稠度調整牛奶份量，即可完成香濃芋頭西米露。
蜜芋頭為什麼適合用零秒活力鍋？
蜜芋頭好吃的關鍵，在於芋頭要煮到鬆軟，又希望盡量保持完整塊狀。傳統燉煮時間較長，如果過程中頻繁翻動，也比較容易讓芋頭碎散。
使用朝日零秒活力鍋，將芋頭放入糖水中後，以紅色配重閥加壓5分鐘，再利用鍋內餘壓繼續熟成，可以減少長時間持續開火。
○ 芋頭切大塊也能快速熟軟：保留較完整的蜜芋頭外型。
○ 糖水與芋頭一起高壓熟成：讓芋頭在煮軟的同時吸收甜味。
○ 加壓5分鐘即可關火：後續利用鍋內餘壓繼續熟成。
○ 不必頻繁翻動：減少煮製過程中把柔軟芋頭攪碎的機會。
西米露怎麼煮才Q彈？看到白點先別急著撈
西米露看起來簡單，但最常遇到的問題就是外層透明了，中心卻還有白色硬芯。
🧋 西米露Q彈的四個重點
✔ 水先完全煮滾，再加入西米露
✔ 烹煮過程持續適度攪拌，避免黏底
✔ 中心仍有白點時，可以加蓋燜一下
✔ 煮熟後立即撈起冰鎮，口感更Q彈
本食譜西米露約煮10～15分鐘，實際時間仍會受到西米大小與火力影響，可以直接觀察中心是否已經熟透。
一鍋蜜芋頭，怎麼一次變出兩道甜點？
這道食譜最方便的地方，就是蜜芋頭完成後不需要全部做成同一種甜點。
🍠 吃法1｜直接吃蜜芋頭：保留完整大塊芋頭，淋上一點鍋中的糖汁，就能直接享用鬆綿香甜的蜜芋頭。
🥛 吃法2｜變身芋頭西米露：把部分芋頭壓碎，加入牛奶與Q彈西米露，讓芋泥自然融進牛奶裡，就能變成另一款甜點。
喜歡比較有顆粒口感，可以只壓碎部分芋頭；喜歡濃稠芋泥感，則可以把芋頭壓得更細，牛奶份量也能依個人喜好自由調整。
🍠 芋頭控別只做一道！蜜芋頭吃完再變身西米露
一鍋蜜芋頭，同時可以滿足想吃傳統甜點與冰涼西米露的兩種心情。剛開蓋時先吃幾塊鬆軟蜜芋頭，剩下的再壓碎加入牛奶與西米露，完全不浪費。
而且使用零秒活力鍋，芋頭不需要長時間慢慢燉到軟，一次完成後就能自由變化。無論是下午茶、飯後甜點，或家裡剛好買了一大顆芋頭，都很適合試試。
📺 蜜芋頭＆芋頭西米露影音教學
想看看芋頭滾刀塊實際大小、紅色配重閥加壓方式，以及西米露煮熟後的透明狀態，可以觀看完整料理影片：
更多料理教學：朝日料理廚房 YouTube 頻道
常見問題 FAQ
Q1：蜜芋頭用零秒活力鍋要加壓多久？
本食譜使用紅色配重閥，加熱至配重閥開始大力搖晃後轉小火，計時加壓5分鐘即可關火，之後等待壓力自然下降再開蓋。
Q2：為什麼處理芋頭建議戴手套？
生芋頭表面的黏液接觸皮膚後，有些人可能會產生搔癢或不適，因此處理與削皮時可佩戴手套，避免直接接觸。
Q3：芋頭為什麼要切大塊？
芋頭經過壓力烹煮後會變得非常柔軟，切成較大的滾刀塊比較容易保留完整外型，也方便之後直接吃蜜芋頭或再壓碎製作西米露。
Q4：西米露為什麼煮完要泡冰水？
西米露煮熟後放入冰水，可以快速降低溫度並停止持續受熱，讓成品口感更加Q彈。
Q5：西米露中心還有白點怎麼辦？
如果煮了10～15分鐘後中心仍有白點，可以加蓋利用餘熱繼續燜煮，等中心熟透後再撈起冰鎮。
Q6：芋頭西米露的牛奶比例要多少？
原食譜沒有固定牛奶份量，可以依喜歡的濃稠度調整。喜歡濃郁芋泥感可少加一些牛奶，喜歡較清爽滑順則可增加牛奶份量。
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