【NEW】無烤箱也能烤出完美手撕葡萄乾麵包！用朝日全能平底鍋打造你的居家烘焙香氣

發佈時間：2025/05/14

手撕葡萄乾麵包｜軟Q拉絲一口接一口

定「手撕葡萄乾麵包」是以高含水麵糰揉出筋性、拌入葡萄乾後整形成可手撕分享的麵包；今天教大家用 朝日調理器 鍋具完成發酵保溫、整型容器或可入烤的鍋具，一次搞定備料、混拌、發酵到烘烤，做出香軟拉絲好口感。🍞🍇

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麵包亮點與賣點

✅ 拉絲口感：高含水配方＋充分揉筋，撕開就見細緻絲膜。🧶
✅ 香甜不膩：葡萄乾自然甜香、少糖清爽，當早餐或下午茶都合適。🌞
✅ 一次成功：溫度與時間全公開；掌握發酵＝成功一半。⏱️
✅ 分享設計：手撕造型免切刀，野餐帶著走不沾手。⛺
✅ 鍋具友善：朝日鍋具保溫穩定、受熱均勻，整型與二發更輕鬆。🍳

食材與份量表（26 公分圓模／約 6–8 人分享）

分類	食材	份量	備註
主麵糰	高筋麵粉	300 g	可混 10% 全麥增香
主麵糰	細砂糖	35 g	清爽甜度
主麵糰	鹽	4 g	抑制酵母過速、增風味
主麵糰	速發酵母	4 g	約 1+1/3 小匙
主麵糰	全蛋液	50 g	約 1 顆
主麵糰	鮮奶	150 g	冷藏或室溫皆可
主麵糰	無鹽奶油	35 g	軟化，後段加入
配料	葡萄乾	120 g	熱水略泡、瀝乾拭乾
配料（選）	蘭姆酒	1–2 大匙	拌葡萄乾增香
配料（選）	檸檬皮屑	少許	清新香氣
表面	蛋液	少許	烤前刷上色
表面	無鹽奶油	10 g	出爐融刷防乾
表面（選）	糖粉	適量	出爐後灑

想更軟綿可將鮮奶 20–30 g 改為鮮奶油；亦可用蜂蜜取代部分砂糖帶出不同香氣。😋

鍋具與工具

工具	用途
朝日全能平底鍋／天使全能湯鍋	一發與二發保溫（置於鍋內或鍋上方營造溫濕環境）
烤箱	烘烤定型
刮板、攪拌盆	拌麵糰、整型
電子秤、溫度計	精準稱量、掌握麵糰與內部溫度
烘焙紙／奶油抹模	防沾、脫模漂亮

步驟教學（含發酵關鍵）

🍇 浸泡葡萄乾：溫水快速沖洗、瀝乾後拌少許蘭姆酒與檸檬皮屑，靜置備用。
🥣 混拌麵糰：盆中入高筋麵粉、糖、鹽、酵母拌勻，續入蛋液與鮮奶揉成糰；靜置 10 分鐘讓麵粉吸水。
🧈 加入奶油揉筋：軟化奶油分次揉入，拉扯摔打至薄膜可拉開（擴展階段）。
🌡️ 一發：麵糰收圓入抹油盆，26–28°C、濕度約 70% 發至 2 倍大（60–90 分）；手指輕戳不回彈為準。
💨 排氣與包入葡萄乾：倒出輕壓排氣，將葡萄乾均勻摺疊入麵糰，避免集中一角。
🟠 分割滾圓：分成 10–12 份，滾圓後鬆弛 10 分鐘；整形成「小球」。
🧺 整型（手撕造型）：麵糰球間隔擺放在平底鍋內，留膨脹空間。
🌤️ 二發：28–30°C、濕度約 75% 發 40–60 分，至蓬鬆接近滿模。
🔥 上色與烘烤：表面輕刷蛋液；烤箱預熱 180°C，上下火 18–22 分。
（烤箱／ 160–170°C 約 18–20 分；上色過快加蓋鋁箔。）
✨ 出爐定型：出爐立即脫模散熱，趁熱抹奶油防乾；完全放涼後灑糖粉，以手撕方式分享享用。

💡 關鍵提醒：發酵溫度穩定與充分揉筋最影響體積與柔軟度。若室溫低，可把麵糰放入溫暖的朝日鍋具中（鍋蓋微開），或將烤箱關機並置一杯熱水製造濕暖環境。

失敗排除與風味變化

📏 體積小、組織緊：揉筋不足或發酵溫度低；延長揉麵或提高發酵溫度／時間。
🧱 表面裂開：二發不足或表面乾燥；發酵時覆蓋濕布，烤前刷蛋液保濕。
🔥 葡萄乾焦黑：烤至一半加蓋鋁箔；或將葡萄乾拌入內部避免表面曝露。
🔄 替換／加料：蔓越莓乾、核桃；或撒肉桂糖粉做「肉桂葡萄乾手撕麵包」。
🧁 更軟配方：鮮奶加到 160–165 g（視吸水調整），或出爐趁熱封袋回軟。

影音教學

📌 「手撕葡萄乾麵包」影音教學看這裡

常見問題 FAQ：手撕葡萄乾麵包＆發酵

Q1. 手撕葡萄乾麵包要發酵到什麼程度才算完成？

A1. 一發至 2 倍大、二發至接近滿模；手指輕戳留下凹洞緩慢回彈即達標。

Q2. 葡萄乾要先泡嗎？

A2. 建議熱水快沖再拭乾，拌少許蘭姆酒增香；直接拌入易吸走麵糰水分。

Q3. 沒有攪拌機可以做嗎？

A3. 可以。採「靜置—摔打—折疊」循環 2–3 輪同樣能出膜，但時間較長。

Q4. 麵包隔天變乾怎麼辦？

A5. 切面抹奶油回烤，或 600W 微波 8–10 秒回軟；保存時密封並置陰涼處。

品牌與聯絡資訊

品牌名稱：朝日調理器

品牌官網：https://www.asahikei.com.tw/

Facebook：朝日調理器粉專

Instagram：@asahikei_taiwan

聯絡電話：06-3317369

地址：701 台南市東區裕平路118號

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