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手工曲奇餅食譜｜原味、抹茶、巧克力三種口味一次完成
手工曲奇餅以低筋麵粉、無鹽奶油與糖粉製作基礎麵糰，再加入抹茶粉或巧克力粉變化不同風味。利用朝日全能平底鍋排列成型，拆除可拆式把手後直接送入烤箱，以175°C烘烤15分鐘，就能完成酥香可口、花色自由搭配的手工餅乾。
想在家做一款材料簡單，又能自由變化花樣的餅乾，這道手工曲奇餅很適合一起動手做。
只要準備低筋麵粉、無鹽奶油與糖粉，就能先完成原味麵糰；再加入抹茶粉或巧克力粉，就能變化出不同顏色與風味。不同口味的麵糰還能交錯疊放，排列成棋盤、條紋或自己喜歡的圖樣，切片後每一片餅乾都有不同表情。
完成造型後直接排列進朝日全能平底鍋，取下可拆式把手後放入烤箱烘烤，不需要另外準備烤盤，也很適合親子料理或節慶手作甜點。
手工曲奇餅的料理特色
一份基礎配方，變化三種口味
原味、抹茶與巧克力曲奇餅的基礎比例相近，只要在麵糰中加入抹茶粉或巧克力粉，就能快速變化不同風味與顏色。
不同麵糰交錯，自由設計花紋
完成的麵糰可以分別壓成片狀，再依照喜好交錯疊放。橫切後就會形成不同色塊，從簡單雙色條紋到三色幾何圖案都可以自由變化。
不用複雜模具也能成型
不一定要準備擠花袋或餅乾模具，只要將麵糰整形成條狀或片狀，再切成大小接近的小片，就能完成整齊的手工曲奇。
全能平底鍋直接進烤箱
曲奇排列完成後，可將可拆式把手取下，再依料理方式直接送入烤箱烘烤，減少更換烤盤的步驟。
👨🍳 大廚料理小秘訣
奶油與糖粉要先充分攪拌均勻，再加入低筋麵粉。若糖粉還沒有拌開就加入麵粉，成品較容易出現不均勻的小顆粒。
加入低筋麵粉後，以揉捏至麵糰表面光滑為原則，不需要過度揉製。
如果要製作雙色或三色圖樣，每份麵糰的厚度盡量保持一致，疊起來後再稍微壓緊，切開後花紋會更整齊。
每片曲奇的厚度盡量接近，放入烤箱後受熱速度會比較一致，也能避免有些已經上色、有些仍偏軟。
🍪 手工曲奇餅食材準備
原味麵糰
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 低筋麵粉 | 110g |
| 無鹽奶油 | 84g |
| 糖粉 | 36g |
抹茶麵糰
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 低筋麵粉 | 110g |
| 無鹽奶油 | 84g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 糖粉 | 36g |
巧克力麵糰
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 低筋麵粉 | 110g |
| 無鹽奶油 | 84g |
| 巧克力粉 | 14g |
| 糖粉 | 36g |
🍵 口味變化：如果想製作巧克力口味，可將抹茶麵糰中的抹茶粉改為巧克力粉；依材料圖示，巧克力口味使用巧克力粉14g。
🍪 手工曲奇餅五步驟
◎ 步驟1｜製作原味麵糰
無鹽奶油放置室溫融化後，加入糖粉攪拌均勻，再加入低筋麵粉攪拌，持續揉捏至麵糰表面光滑。放入乾淨塑膠袋中，再壓成厚度均勻的片狀。
◎ 步驟2｜製作抹茶與巧克力麵糰
抹茶麵糰將室溫融化的奶油加入糖粉與抹茶粉，攪拌至看不見明顯糖粉後，再加入低筋麵粉拌勻，揉捏至表面光滑。巧克力口味則以巧克力粉取代抹茶粉製作。
◎ 步驟3｜交錯堆疊製作花紋
將原味、抹茶或巧克力等不同口味的麵糰依喜好交錯疊放，稍微壓緊並整理成規則形狀，排列出喜歡的色塊或圖樣。
◎ 步驟4｜切片排列
將組合完成的麵糰橫切成大小與厚度接近的小片，再整齊排列到朝日全能平底鍋內，餅乾之間保留適當空間。
◎ 步驟5｜烤箱175°C烘烤15分鐘
烤箱先以175°C預熱5分鐘。將全能平底鍋的可拆式把手拆除後放入烤箱，以175°C烘烤約15分鐘，待曲奇餅熟成後取出放涼即可享用。
雙色、三色手工曲奇餅怎麼做？
這道手工曲奇有趣的地方，就是可以利用不同顏色的麵糰自由排列花紋。只要先將每種口味的麵糰整理成厚度接近的片狀，再進行堆疊，就能製作出不同圖樣。
○ 雙色條紋：原味與抹茶麵糰一層一層交錯疊放，切開後就能形成簡單條紋。
○ 棋盤造型：先將不同麵糰切成長條，再交錯排列組合，可以形成較明顯的格紋效果。
○ 三色組合：原味、抹茶與巧克力麵糰一起運用，可以讓每片餅乾呈現更多色彩變化。
○ 切片厚度一致：完成造型後再橫切成接近厚度，烘烤時熟成與上色會比較平均。
手工曲奇餅烘烤的幾個重點
餅乾材料雖然簡單，但麵糰厚度、烤箱預熱與實際烘烤狀態，都會影響曲奇最後的酥度與上色。
🔥 烘烤時記得注意
✔ 烤箱先以175°C預熱5分鐘
✔ 餅乾切片厚度盡量一致
✔ 每片之間保留適當距離
✔ 可拆式把手要先取下再進烤箱
✔ 175°C烘烤約15分鐘，仍需依實際烤箱狀況觀察上色
為什麼手工曲奇餅適合用全能平底鍋？
製作曲奇餅通常需要準備烤盤，但這道做法可以直接把切好的餅乾排列在朝日全能平底鍋中，再取下可拆式把手送入烤箱。
鍋身可直接作為烘烤容器，從排列餅乾到送進烤箱都不需要重新移動麵糰，尤其已經排好花色的曲奇，也比較容易維持原本造型。
○ 排列後直接烘烤：切好的曲奇可以直接放入鍋內，不需另外換烤盤。
○ 減少移動麵糰：排列完成後直接送入烤箱，有助於維持雙色、三色餅乾的花紋。
○ 可拆式把手更靈活：料理完成排列後取下把手，即可進行烤箱烘烤。
○ 甜點也能一鍋完成：除了日常煎、炒料理，也能延伸運用在餅乾與烘焙甜點。
🍪 三種口味自由拼，做出自己的手工曲奇
手工曲奇餅最有趣的地方，就是從口味到造型都可以自己決定。喜歡清爽香氣可以選抹茶，喜歡濃郁風味可以加入巧克力粉，也能保留原味奶油香。
把三種不同顏色的麵糰重新排列組合，每次切開都可能出現不一樣的花紋。不論是自己當下午茶、親子一起動手做，或包裝成節慶小禮物，都很適合。
📺 手工曲奇餅影音教學
想看看三種麵糰的實際質地、不同顏色如何排列，以及曲奇切片與進烤箱的操作方式，可以觀看完整料理影片：
更多料理教學：朝日料理廚房 YouTube 頻道
常見問題 FAQ
Q1：手工曲奇餅可以做哪些口味？
本食譜提供原味、抹茶與巧克力三種口味。原味以低筋麵粉、無鹽奶油與糖粉製作；抹茶口味加入5g抹茶粉，巧克力口味則加入14g巧克力粉。
Q2：為什麼不同口味的麵糰厚度要一致？
不同麵糰若厚薄差異太大，交錯疊放後較難切出整齊花紋。盡量壓成接近厚度，組合與切片時會比較容易控制。
Q3：抹茶粉可以直接換成可可粉嗎？
可以製作巧克力口味，但依原始材料比例，抹茶口味使用5g抹茶粉，巧克力口味使用14g巧克力粉，建議依各自配方份量製作。
Q4：曲奇餅烤箱要預熱嗎？
需要。本食譜先將烤箱設定175°C預熱5分鐘，再將排列好的曲奇送入烤箱，以175°C烘烤約15分鐘。
Q5：全能平底鍋可以直接放進烤箱嗎？
本食譜使用可拆式把手款式的朝日全能平底鍋，烘烤前需先將把手拆除，再放入烤箱。實際使用仍應依所持有鍋具款式與產品使用說明操作。
Q6：26cm全能平底鍋大約可以烤幾片曲奇？
依原料理材料說明，使用26cm全能平底鍋約可製作30片左右，實際數量仍會依每片曲奇的大小與厚度而有所不同。
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