料理教室
RECIPE
蔥香海南雞飯
海南雞飯是將醃漬雞腿與白米、雞高湯、薑蒜和蔥香一起燜煮而成的一鍋料理。使用朝日全能平底鍋先炒香辛香料與白米，再放入雞腿排一起燜煮，讓濃郁雞汁慢慢滲入米粒，完成雞肉嫩、米飯香的家常海南雞飯。
食譜說明
調理器具
全能平底鍋/輕巧鍋
使用材料
白米
2杯
雞腿肉
1塊
檸檬
1顆
蔥
3把
薑
半塊
蒜
5瓣
辣椒
1條
調味料
鹽
1小匙
黑胡椒粉
1小匙
胡椒鹽
1小匙
米酒
適量
薑泥
取自上述薑，適量
蒜泥
取自上述蒜，適量
雞高湯
與白米1：1
食用油
適量
油蔥
適量
◎ 步驟1｜醃漬雞腿肉
雞腿肉較厚處先劃刀，抹上薑泥、蒜泥、鹽巴、黑胡椒粉、胡椒鹽與適量米酒，均勻抓醃後放入真空保鮮盒，冷藏醃漬約15分鐘。
◎ 步驟2｜炒香辛香料
將朝日全能平底鍋預熱至適溫，加入適量油與油蔥炒香，再加入蒜末與薑末拌炒至香氣散出。
◎ 步驟3｜炒米並加入高湯
放入事先浸泡約30分鐘並瀝乾的白米，持續拌炒至米粒表面油亮、米心略呈透明，再加入與白米1：1比例的雞高湯。
◎ 步驟4｜放入雞腿一起燜煮
加入蔥段，再將醃好的雞腿排鋪在白米上方，蓋上鍋蓋，以中小火加熱。待鍋蓋開始冒出蒸氣後轉小火燜煮15分鐘，關火後保持鍋蓋不開，再利用餘熱燜10分鐘。
◎ 步驟5｜切雞腿並淋上檸檬汁
開蓋確認米飯與雞腿熟透後，將雞腿取出切成適口大小，米飯盛盤，再放上雞腿肉，最後淋上適量新鮮檸檬汁增加香氣即可享用。
注意事項：
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