料理教室
RECIPE
蔬食烤肉捲
蔬食烤肉捲將梅花肉片包入玉米筍、金針菇、番茄與青蔥，再以蘋果果泥醬汁醃漬入味。搭配真空保鮮盒幫助醃汁更充分貼合肉片，再使用朝日全能平底鍋將肉捲每一面煎香、收汁，一口同時吃到肉香、蔬菜甜味與清爽果香。
食譜說明
調理器具
全能平底鍋/輕巧鍋
使用材料
梅花肉片
400g
玉米筍
100g
金針菇
50g
番茄
8顆
蔥
60g
蘋果
半顆，約100g
調味料
蠔油
1大匙
日式醬油
2大匙
味醂
1小匙
米酒
1大匙
細砂糖
1小匙
太白粉
適量
食用油
適量
白芝麻
適量
蔥花
適量
◎ 步驟1｜調製蘋果醬汁並醃肉
在真空保鮮盒中加入味醂、米酒、日式醬油、蠔油與細砂糖，稍微攪拌均勻後，先取出約2大匙醬汁另外備用。接著加入蘋果泥與梅花肉片，讓肉片均勻沾裹醬汁，再抽取真空進行醃漬。
◎ 步驟2｜準備蔬菜
將玉米筍、金針菇、番茄與青蔥整理並切成適合包入肉片的大小。較長的蔬菜可以依肉片寬度調整長度。
◎ 步驟3｜包成蔬菜肉捲
將準備好的蔬菜依序放在肉片上捲起。若肉片較小或較薄，可以使用兩片重疊包裹。接合處抹上少量太白粉固定，再在整個肉捲表面薄薄撒上一層太白粉。
◎ 步驟4｜將肉捲每一面煎香
將朝日全能平底鍋預熱至適溫，加入少量食用油後轉中小火，放入肉捲，將每一面依序煎至肉片熟成並呈現漂亮上色。
◎ 步驟5｜加入醬汁收汁
倒入步驟1事先保留的2大匙醬汁，均勻淋在肉捲表面，以小火慢慢煮至醬汁收濃。若包入較硬的蔬菜，可加蓋燜約3分鐘。完成後盛盤，撒上白芝麻與蔥花即可享用。
注意事項：
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