料理教室
RECIPE
高昇排骨
準備的食材透過「無油、無水」的健康料理方式，用鍋子本身的設計巧思帶出食材天然鮮味，不需再添加過多調味料，照樣色香味俱全。
使用材料
排骨
330g
牛蒡
3根
香菜
適量
月桂葉
3片
蔥
40g
薑
40g
蒜
30g
熱水
200cc
調味料
番茄醬
1大匙
紹興酒
2大匙
醬油
3大匙
冰糖
4大匙
滷包
1包
◎ 步驟1｜備料處理
蒜頭對半切開，蔥捲成圈，薑片切好備用。排骨先冷水下鍋汆燙，去除血水雜質後，再以清水沖洗乾淨。
◎ 步驟2｜煮糖上色
熱鍋下油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化成焦糖色，這一步是高昇排骨的靈魂。糖色炒好後放入排骨拌炒至表面焦黃上色。
◎ 步驟3｜燉煮入味
加入醬油、米酒與適量清水，放入蔥、薑、蒜、月桂葉與滷包，小火燉煮30分鐘。
鍋身深度剛好能包覆排骨與湯汁，密封性佳，煮滷類料理特別入味！
鍋身深度剛好能包覆排骨與湯汁，密封性佳，煮滷類料理特別入味！
◎ 點綴關鍵｜金黃牛蒡絲
等待燉煮時處理牛蒡，切成薄片後刨成細絲。鍋中倒入約1公分高的油，快速攪拌牛蒡至金黃酥脆後起鍋。即使是淺油炸，全能平底鍋的受熱均勻也能炸出完美色澤，酥脆不油膩！
◎ 步驟5｜完成上桌！
燉滷好的排骨打開鍋蓋後，香氣四溢，再稍微收汁、擺盤，最後鋪上炸得酥香的牛蒡絲，這道色香味俱全的「高昇排骨」就大功告成了！
注意事項：
這道料理象徵著步步高升、好運連連，是不少家庭每年必做的一道壓軸主菜，當然平常想吃也很好出菜！
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