料理教室
RECIPE
茶碗蒸
蛋液熟成剛剛好，滑嫩不老柴，每一口都充滿柴魚高湯的鮮味，搭配雞肉與蝦子，一口接一口完全停不下來。
食譜說明
調理器具
全能平底鍋/全能輕巧鍋
份量
4人份
使用材料
雞蛋
3顆
雞胸肉片
2片（切小塊）
無頭蝦
8尾（其中部分切丁）
香菇
4片（切片）
魚板
4片（切片）
調味料
(醃肉)鹽
少量
(醃肉)米酒
少量
柴魚高湯
300cc
薄鹽醬油
1大匙
米酒
1大匙
鹽
1小匙
水
1杯(200cc)
◎ 步驟1
先用天使全能湯鍋煮滾300cc熱水，加入高湯包關火靜置10分鐘備用。雞胸肉切塊後加入米酒與鹽拌醃，放入真空保鮮盒幫助加速入味。
◎ 步驟2
香菇去蒂後切片，魚板切片，蝦子切丁備用。蛋打散後過篩，使蒸蛋更滑嫩。將冷卻的高湯、醬油與鹽倒入蛋液中輕拌均勻。
◎ 步驟3
茶碗底部放入蝦丁，再依序放入雞肉與香菇，倒入蛋液後擺上魚板。
◎ 步驟4
平底鍋內鋪一層餐巾紙（防滑防刮），加入300cc水，放入蒸碗。蓋鍋蓋但留縫（可用木塊固定），中小火蒸10分鐘。
◎ 步驟5
開蓋放入蝦子裝飾，再蓋上鍋蓋蒸8分鐘。起鍋後撒上蔥花即完成。
注意事項：
蒸煮時蓋鍋蓋但留縫（可插一隻筷子）可以避免水蒸氣影響茶碗蒸表面，輕鬆蒸出平滑美觀的蒸蛋！
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