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普羅旺斯燉菜食譜｜全能無水鍋烤出繽紛法式蔬菜料理
普羅旺斯燉菜是一道以茄子、櫛瓜、番茄、甜椒等蔬菜層層排列，再搭配香草烘烤而成的經典法式家常料理。使用朝日全能無水鍋，先炒香蔬菜碎丁打成醬底，再鋪上薄片蔬菜放入烤箱烘烤，就能完成色彩繽紛、蔬菜香氣濃郁的普羅旺斯燉菜。
如果你喜歡蔬菜料理，又想讓日常餐桌多一點法式料理的儀式感，那麼這道普羅旺斯燉菜非常適合。
將紅蘿蔔、茄子、櫛瓜與番茄切成薄片，交錯排列在蔬菜泥上，再撒上橄欖油、黑胡椒、迷迭香與月桂葉，最後送入烤箱慢慢烘烤。不同蔬菜的顏色交錯排列，不只好吃，也能讓整道料理看起來更加精緻。
這道料理的關鍵在於底部的蔬菜泥。先將甜椒、小番茄、洋蔥、蒜頭與紅蘿蔔炒香，再打成細緻蔬菜泥，鋪在鍋底後再擺上薄片蔬菜，烘烤過程中蔬菜汁液會與醬底融合，讓整體風味更加濃郁。
普羅旺斯燉菜的料理特色
多種蔬菜，一次吃到不同風味
茄子、櫛瓜、番茄、紅蘿蔔與甜椒，各自具有不同的口感與香氣。經過烘烤後，蔬菜會慢慢軟化，並釋放自然甜味。
蔬菜泥打底，風味更濃郁
甜椒、小番茄、洋蔥、蒜頭與紅蘿蔔先經過炒香，再打成細緻蔬菜泥，能讓底部醬汁帶有蔬菜本身的甜味與香氣。
視覺繽紛，適合聚餐與節慶
不同顏色的蔬菜薄片交錯排列，不需要複雜裝飾，就能呈現很有層次的視覺效果，特別適合作為聚餐、節慶或家庭餐桌上的蔬菜料理。
香草烘烤，帶出法式風味
迷迭香、月桂葉與黑胡椒能讓蔬菜在烘烤過程中增加香氣，搭配橄欖油後，整體風味更加完整。
👨🍳 大廚料理小秘訣
薄片蔬菜盡量切成厚度接近的尺寸，烘烤時熟成速度會比較一致，也能讓排列後的外觀更加整齊。
蔬菜碎丁炒香時，可以先讓洋蔥、甜椒、小番茄與紅蘿蔔稍微出水，再加入蒜頭與調味料，能避免蒜頭長時間加熱後產生苦味。
蔬菜薄片排列時可以依照顏色交錯，例如茄子、番茄、櫛瓜、紅蘿蔔依序重複排列，不僅受熱均勻，完成後也會更加漂亮。
🥕 普羅旺斯燉菜食材準備
薄片蔬菜
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 紅蘿蔔 | 適量，切約0.1cm薄片 |
| 茄子 | 適量，切約0.1cm薄片 |
| 櫛瓜 | 適量，切約0.1cm薄片 |
| 番茄 | 適量，切約0.1cm薄片 |
蔬菜泥材料
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 甜椒 | 適量，切碎丁 |
| 小番茄 | 適量，切碎丁 |
| 洋蔥 | 適量，切碎丁 |
| 蒜頭 | 適量，切碎 |
| 紅蘿蔔 | 適量，切碎丁 |
調味料與香草
| 調味料／香草 | 份量 |
|---|---|
| 橄欖油 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 迷迭香 | 適量 |
| 月桂葉 | 適量 |
🍅 普羅旺斯燉菜簡化版五步驟
◎ 步驟1｜處理薄片蔬菜
將紅蘿蔔、茄子、櫛瓜與番茄切成約0.1cm的薄片，盡量保持厚度一致，方便後續排列與烘烤。
◎ 步驟2｜炒香蔬菜碎丁
將甜椒、小番茄、洋蔥、蒜頭與紅蘿蔔切成碎丁。無水深鍋加入少量橄欖油，先放入碎丁蔬菜炒香，待食材稍微出水後，再加入蒜頭、黑胡椒與鹽巴調味。
◎ 步驟3｜製作蔬菜泥
將炒好的蔬菜稍微放涼，再放入果汁機中攪打成細緻蔬菜泥。
◎ 步驟4｜鋪底並排列蔬菜
將蔬菜泥均勻鋪平於無水鍋淺鍋底部，再依序擺入切好的薄片蔬菜。可以將不同顏色的蔬菜交錯排列，完成後撒上少量橄欖油、黑胡椒、迷迭香與鹽巴，最後放上月桂葉。
◎ 步驟5｜送入烤箱烘烤
烤箱事先預熱，將無水鍋放入烤箱，以170°C烘烤約30分鐘，待蔬菜熟透並散發香氣後即可完成。
為什麼普羅旺斯燉菜適合用全能無水鍋？
這道料理需要先在爐上炒香蔬菜，再送入烤箱完成烘烤，因此能直接從爐火料理轉換到烤箱使用的鍋具，可以讓整體流程更加順暢。
○ 深鍋適合炒製蔬菜泥：先將碎丁蔬菜炒香、出水，再製作成醬底，料理過程較不容易噴濺。
○ 淺鍋方便排列蔬菜：較寬的鍋面方便將茄子、櫛瓜、番茄與紅蘿蔔整齊交錯排列。
○ 可直接放入烤箱：完成排列後可直接送入烤箱烘烤，減少更換烤盤與容器的步驟。
○ 厚實鍋身穩定蓄熱：烘烤時能讓熱能較穩定地傳遞，幫助蔬菜均勻熟成。
🍆 普羅旺斯燉菜好看的排列技巧
✔ 薄片厚度盡量一致
✔ 不同顏色蔬菜交錯排列
✔ 每片稍微重疊，排列會更整齊
✔ 烘烤前再撒香草與橄欖油
📺 普羅旺斯燉菜影音教學
想看看蔬菜薄片應該切多薄、蔬菜泥的濃稠度，以及如何排列出漂亮的普羅旺斯燉菜，可以觀看完整料理影片：
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常見問題 FAQ
Q1：普羅旺斯燉菜的蔬菜一定要切得很薄嗎？
建議切成接近一致的薄片，原食譜約為0.1cm。薄片厚度越接近，烘烤時熟成速度越一致，也比較容易排列出整齊的外觀。
Q2：蔬菜泥一定要用果汁機打嗎？
原食譜是將炒香後的蔬菜稍微放涼，再以果汁機打成泥。這樣可以得到較細緻均勻的醬底，方便鋪在鍋底並與上層蔬菜一起烘烤。
Q3：普羅旺斯燉菜可以換其他蔬菜嗎？
可以依照家中現有蔬菜調整，但建議挑選適合切片且耐烘烤的蔬菜，並盡量讓不同食材的厚度一致，以避免熟成程度差異過大。
Q4：為什麼蔬菜碎丁要先炒過？
先炒香能讓洋蔥、甜椒、番茄與紅蘿蔔釋放香氣與水分，再打成泥後，醬底的味道會比直接生打更加濃郁。
Q5：烤箱需要先預熱嗎？
需要。依原食譜，烤箱先完成預熱，再以170°C烘烤約30分鐘，有助於讓蔬菜從一開始就處於穩定的烘烤溫度。
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