料理教室
RECIPE
筍乾腿庫肉
筍乾腿庫肉是許多家庭年菜、宴客料理中很受歡迎的一道大菜。腿庫帶有豐富膠質與油脂，經過滷製後口感軟嫩，而筍乾吸收滷汁與蒜香後，又能帶來不同的咀嚼層次。
食譜說明
調理器具
零秒活力鍋
加壓時間
紅色配重閥8分鐘
使用材料
腿庫肉
1塊
筍乾
200g
青江菜
2株
蒜頭
約20顆
青蔥
5支
薑片
5片
辣椒
半條
調味料
腿庫滷汁/醬油
200cc
腿庫滷汁/醬油膏
200cc
腿庫滷汁/米酒
200cc
腿庫滷汁/水
800cc
筍乾/食用油
適量
筍乾/蒜頭
適量
筍乾/辣椒
適量
筍乾/糖
適量
筍乾/水
100cc
◎ 步驟1｜半煎炸腿庫表面
將腿庫肉表面水分擦乾。活力鍋中加入約1cm深的油，放入腿庫，以半煎炸方式將表皮煎至Q香並定型，再翻面煎至自己喜歡的軟硬程度。
◎ 步驟2｜加入滷汁高壓烹煮
加入煎好的腿庫、200cc米酒、200cc醬油、200cc醬油膏、800cc水、約20顆蒜頭、5支青蔥與薑片。蓋妥鍋蓋並放上紅色配重閥，待配重閥開始明顯搖晃後加壓8分鐘，再關火等待自然洩壓。
◎ 步驟3｜燙熟青江菜與筍乾
等待活力鍋洩壓期間，將青江菜葉片分開並燙熟備用，筍乾也另外燙熟，減少雜味並讓後續更容易入味。
◎ 步驟4｜炒香筍乾
熱鍋後加入少量油與蒜頭炒香，再放入燙好的筍乾拌炒，加入少量辣椒提香、少量糖提味，最後加入100cc水，蓋上鍋蓋燜煮至筍乾熟透入味。
◎ 步驟5｜完成擺盤
確認活力鍋安全指示器完全下降後再開蓋，取出滷好的腿庫肉。將青江菜與炒好的筍乾擺在盤中，再放上腿庫肉即可上桌。
注意事項：
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